تعتبر الطعمية أو الفلافل من أكثر الأطباق المفضلة والرئيسية لكثير من الناس في دول الوطن العربي وخاصة في مصر حيث تتميز بطعمها اللذيذ، كما أنها من الأطعمة المشبعة التي تملأ الجوع لفترات طويلة على مدار اليوم، ولكن بعض الناس يرغبون في تحضيره في المنزل ليكونوا أكثر صحة، فهم مستعدون في المنزل باستخدام زيت نقي ونظيف على عكس تلك التي نشتريها من المطاعم، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة ذكية لتحضير طعمية دون امتصاص الزيت.
مكونات عمل الطعمية
تحتوي طريقة صنع الفلافل على بعض المكونات المتوفرة في كل بيت وهي كالآتي:
- 4 أكواب فول مقشرة.
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
- 3 ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل حار (حسب الرغبة).
- 5 فصوص ثوم مهروس.
- 5 بصل أخضر مفروم ناعمًا.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- توابل حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
- كوب زيت قلي.
كيفية التحضير
سنتعلم كيفية تحضير الفلافل الهشة خطوة بخطوة كالتالي:
- ننقع الفول في ماء بارد ليوم كامل حتى يصبح طريًا ويسهل فرمه، ثم نخرجه من الماء وترشيحه جيدًا.
- ضع الفول في الخلاط ونضيف إليه الكمون والكزبرة والملح والفلفل الحار والبيكنج بودر حتى تنضج العجينة ونتركها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
- بعد انتهاء المدة نضيف باقي المكونات ونخلطها جيدًا ونتركها لمدة ربع ساعة.
- في هذا الوقت نحضر الصلصة بخلط الطحينة ونضيف إليها الثوم المفروم والملح، وبعد ذلك نضيف عصير الليمون وزيت الزيتون.
- نحضر مقلاة كبيرة نضع الزيت بها، سخنيها شكلي العجينة على شكل أقراص وضعيها في الزيت حتى تصبح متساوية اللون وذهبية اللون.
أسرار تحضير طعمية بدون شرب الزيت
- أحضر مكونات الفلافل سواء كنت تحضرها في المنزل أو تشتريها من المطعم بعجين جاهز.
- نفرغها في إناء واخلطي المكونات جيدًا.
- أحضر ملعقة كبيرة من النشا وملعقة أخرى من صودا الخبز وبيضة واحدة،
- ثم اخفقهم جميعًا في الخلاط الكهربائي حتى تصبح جميع المكونات متجانسة.
- تضاف هذه المكونات خليط الفلافل قبل عمل الفطائر وبدء عملية القلي.
- تتسبب هذه المكونات في تكوين طبقة عازلة حول أقراص الفلافل تمنعها من امتصاص الزيت، كما تجعلها هذه الطريقة مقرمشة من الخارج.