على الرغم من أن العديد من الطهاة يقسمون ببساطة استخدام الجمبري المجمد في المطبخ، إلا أن الجمبري الطازج فقط سيفي بالغرض في بعض الأحيان، خاصة إذا كان بإمكانك الوصول إلى الأسماك المحلية الطازجة التي تم سحبها للتو من المحيط يعد الفريزر هو الخيار الأفضل، إذا كان لديك فائض من الروبيان الخام وتحتاج إلى تخزينه لاستخدامه لاحقًا، لديك يوم أو يومين فقط لتخزين الجمبري الطازج في الثلاجة قبل أن تبدأ الجودة في التدهور؛ لا تريد أن ينتهي بك الأمر مع المحار اللزج أو الفاسد أو الخطير.
تخزين الجمبري وتجميده:
- لحسن الحظ، يعد تجميد الجمبري أمرًا بسيطًا، وسيؤدي القيام بذلك جيدًا إلى تقليل أي تأثير على نكهة الوجبة وملمسها.
- ضع الجمبري في حاويات الفريزر أو أكياس تخزين آمنة للفريزر وأغلقها بمساحة بوصة واحدة من الأعلى للحصول على أفضل النتائج عند تجميد الروبيان مباشرة من الثلاجة (تأكد من تركه يبرد قليلاً قبل نقله إلى الفريزر) .
- يمكنك الحفاظ على سلامة القشريات من خلال القيام بهذه التدابير.
- لتحضير الجمبري للتجميد، هناك بعض الاعتبارات التي يجب وضعها في الاعتبار.
- لا يتطلب تجهيز الجمبري الخام للتجميد الكثير من التحضيرات الشاقة.
- في حالة كانت القشريات كاملة، يمكنك إما ترك الأصداف عليها أو تقشيرها ونزعها، وفي كل الأحوال احرص على خلع الرؤوس إذا كانت كاملة في البداية.
- عند تجميد الجمبري الخام، من الجيد أيضًا الاحتفاظ بالقشرة لأن ذلك يحافظ على نكهة الجمبري وتماسكه.
تجميد الجمبري الطازج المطبوخ:
بالإضافة إلى ذلك، يمكن تجميد الجمبري الطازج المطبوخ. يجب عليك في هذه الحالة إخراج القذائف. اعتمادًا على الطريقة التي تريد بها استخدام الجمبري في المستقبل (على سبيل المثال، قد ترغب في ترك الذيول سليمة على جمبري الكوكتيل)، قد تختار ترك الذيول.
إذا اخترت تجميد الجمبري غير المطبوخ، تأكد من غسله وتجفيفه بالكامل أولًا، سواء كان مطبوخًا أو غير مطبوخ، سيبقى الجمبري المجمد طازجًا في الثلاجة لمدة تتراوح من ثلاثة إلى ستة أشهر تقريبًا إذا تم وضع علامة على الأكياس أو الحاويات بتاريخ “التجميد”.
ذوبان الجمبري المجمد:
- عندما يحين وقت تذويب الجمبري، فإن أفضل طريقة هي القيام بذلك تدريجيًا في الثلاجة.
- أخرج عبوة أو حاوية الجمبري من الفريزر، ثم ضعها في الثلاجة حتى تذوب تمامًا طوال الليل.
- سيحتاج معظم الجمبري المجمد إلى 12 ساعة على الأقل حتى يذوب تمامًا، لكن هذا قد يتغير اعتمادًا على درجة حرارة الثلاجة وحجم الجمبري وعوامل أخرى.
- إذا كان الجمبري بحاجة إلى إذابة الجليد بسرعة، يمكنك أيضًا وضعه (إذا لم يكن كذلك بالفعل) في كيس تخزين بلاستيكي وغمره جيدًا في وعاء من الماء البارد لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
- إذا لزم الأمر، قم بوزن الكيس بطبق قبل استخدام منشفة ورقية لتدليك الجمبري حتى يجف بعد ذوبانه.
- ويمكن بعد ذلك استخدام القشريات المذابة في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك الجمبري العملاق وكوكتيل الجمبري.
خطأً في عمل الجمبري يجب عليك تجنبه:
- الجمبري، الذي كان في السابق علاجًا موسميًا يتم تقديمه فقط في أماكن تناول الطعام الفاخرة، أصبح الآن عنصرًا شائعًا في مطابخ المطاعم والمطابخ المنزلية.
- وفقًا لسليت، تسببت الثورة الزراعية التي مكنت من إنتاج الجمبري على نطاق صناعي في هذا التحول في الاستخدام.
- حاليًا، يعد الجمبري أكثر أنواع المأكولات البحرية استهلاكًا في الولايات المتحدة، بمتوسط استهلاك سنوي يبلغ 4.6 رطل للشخص الواحد، وفقًا لـ NOAA Fisheries (عبر Seafood Source).
رأي الأمريكيين في طهي الجمبري:
- على الرغم من أن الجمبري يحظى بشعبية كبيرة، إلا أن الأمريكيين يستخدمون في كثير من الأحيان مصادر دون المستوى لطهيه وإعداده.
- ويجد المستهلكون صعوبة في اتخاذ قرارات مستنيرة بسبب العلامات الغامضة، وفقًا لصحيفة الغارديان.
- وعلى صعيد طهي وتحضير الجمبري، لا تزال البحار غامضة بسبب الآراء المتضاربة المنتشرة عبر وسائل الإعلام.
- لقد قمنا بتجميع أهم الأخطاء التى يرتكبها الأفراد أثناء شراء الروبيان وإعداده وطهيه من أجل توفير بعض الوضوح لتعهداتك المتعلقة بالروبيان.
- على الرغم من أنها مكان رائع للبدء، إلا أن تجنب هذه الأخطاء لن يؤدي دائمًا إلى طهي الروبيان بشكل مثالي.
شراء الجمبري الحي:
- وفقًا لمعالج فنون الطهي جيرارد فيفيريتو، الذي تحدث إلى تقارير المستهلك.
- فإن الجمبري الطازج حقًا – أي الجمبري الحي أو الذي تم جمعه للتو في الساعات القليلة الماضية – أمر غير شائع.
- في عالم مثالي، سيتم شراء الجمبري طازجًا واستخدامه على هذا النحو… ولسوء الحظ، يتم تجميده أثناء النقل بسبب قابليته العالية للتلف بشكل لا يصدق.
- ونتيجة لذلك، يتم بيع الغالبية العظمى من الجمبري غير المجمد في المتاجر في جميع أنحاء البلاد.
- ليس جمبريًا طازجًا على الإطلاق، بل جمبري مُجمد مسبقًا تم إذابته.
- نستنتج أن الخيار الأفضل والأكثر طازجًا لغالبية الأمريكيين هو إعادة تجميد الجمبري.