كفتة الفراخ هي واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في مصر والوطن العربي، وهي تتكون من لحم الفراخ المفروم والمتبل بالبهارات والأعشاب، وتشكل على هيئة أصابع أو كرات، وتقلى أو تشوى أو تخبز في الفرن، كفتة الفراخ لذيذة وسهلة التحضير، ويمكن تقديمها مع الخبز والسلطة والطحينة أو مع المكرونة أو الأرز، في هذا المقال سنتعرف على أسرار كفتة الفراخ زي الحاتي تماماً.
طريقة عمل كفتة الفراخ
مكونات كفتة الفراخ
- نصف كيلو لحم فراخ مفروم.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
- ربع كوب بقسماط.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
- مقدار ملعقة كبيرة بقدونس خضراء مفرومة.
- ملعقة صغيرة ملح .
- مقدار ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون .
- ملعقة صغيرة بهارات فراخ.
- رشه قرفة.
- مقدار رشه زنجبيل.
- زيت للقلي.
طريقة تحضير كفتة الفراخ
- في وعاء كبير نضع الفراخ المفرومة، والبصل، والبقسماط، والبيضة، والكزبرة، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والبهارات، والقرفة، والزنجبيل، ونخلطهم جيدا باليد حتى تتجانس المكونات.
- نشكل الكفتة على هيئة أصابع طويلة ورفيعة، ونضعها في طبق وندخلها الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
- في مقلاة على النار، نسخن الزيت، ونحمر الكفتة من جميع الجهات حتى تتحمر وتنضج، ثم نصفيها من الزيت ونضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيادة.
- نقدم كفتة الفراخ ساخنة مع الخبز والسلطة والطحينة أو مع المكرونة أو الأرز.
أسرار كفتة الفراخ
- لإضافة المزيد من النكهة والرائحة لكفتة الفراخ، يمكنك إضافة بعض الثوم المفروم أو عصير الليمون أو الزعتر الناشف أو النعناع الخضراء المفرومة إلى خليط الكفتة.
- لجعل كفتة الفراخ أكثر قرمشة وهشة، يمكنك إضافة بعض النشا أو الدقيق أو البيكنج باودر إلى خليط الكفتة، ولكن بكميات قليلة حتى لا تصبح الكفتة جافة.
- لتشكيل كفتة الفراخ بسهولة، يمكنك ترطيب يديك بالماء أو الزيت أو الحليب قبل البدء في تشكيل الكفتة، وكذلك ترطيب الأسياخ الخشبية إذا كنت تريد شوي الكفتة على الفحم أو الشواية.
- لتجنب تفكك كفتة الفراخ أثناء القلي أو الشوي، يمكنك تبريد الكفتة في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الطهي، وكذلك تقليب الكفتة بحرص وباستخدام ملعقة أو شوكة وليس باليد.
- لتحضير كفتة الفراخ بطرق مختلفة، يمكنك تقديمها مع صلصات متنوعة مثل الطماطم أو البشاميل أو الكريمة أو الجبنة، أو إضافة بعض الخضروات مثل الباذنجان أو البطاطس أو الفلفل الألوان أو البصل إلى الكفتة أثناء الطهي.