تعتبر الطعمية من الأكلات الشعبية المفضلة في مصر إذ لا تكاد تخلو منها مائدة الفطور في البيوت المصرية، وترجع شعبيتها كونها تجمع بين نكهة الخضروات الطازجة مثل البقدونس والشبت والكزبرة، ورقة العجين الهشة التي تذوب في الفم، وتتوارث الأمهات والجدات مهارة عمل الطعمية وتتناقلن أسرار الحصول على القوام المثالي للعجينة، ولكن في هذا المقال سنوضح طريقة عمل الطعمية بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي والتي قدمتها مع الجمهور من خلال برنامجها التلفزيوني، حيث قدمت أسرار وتكات طريقة عمل عجينة الطعمية الهشة من البداية إلى النهاية، بالإضافة إلى المكونات الأساسية من الدقيق والماء والملح والخضروات، فيما يلي ومن خلال السطور التالية سنوضح المكونات وطريقة التحضير.
مكونات عمل الطعمية
- نصف كيلو من الفول المدشوش.
- 1 حزمة شبت.
- 1 حزمة كزبرة.
- 1 حزمة بقدونس.
- 1 حزمة من الكرات البلدي.
- 4 فصوص من الثوم.
- 2 بصلة متوسطة الحجم.
- 1 كوب من الماء الفاتر.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشة صغيرة من البيكنج بودرة.
- سمسم لتزيين وجه قرص الطعمية.
- زيت غزير للقلي.
طريقة عمل الطعمية
- ننقع الفول المدشوش المغسول جيداً لمدة 8 – 12 ساعة.
- نغسل الفول مرة أخرى بعد النقع ثم نصفيه تماماً.
- نحضر كبة الطعمية بوضع الثوم والبصل والتوابل بداخلها، ثم نخلطها جيداً.
- نضيف الفول والتوابل للكبة ونستمر بالخلط.
- نضيف الماء تدريجياً حتى نحصل على القوام المناسب.
- نضع العجينة في وعاء ونضيف الملح وبودرة البيكنج.
- نسخن كمية كافية من زيت القلي.
- نشكل الطعمية إلى أقراص ونضع السمسم عليها.
- نقلي الأقراص حتى تحمر من الجانبين.
- نصفي الطعمية ونقدمها مع الفول والبطاطس والبيض والعيش.
أسرار نجاح الطعمية
- اختيار الفول الجيد ذي النوعية الممتازة وغسله وتنظيفه جيدًا قبل البدء.
- نقع الفول جيدًا لعدة ساعات حتى يلين ويسهل طحنه.
- طحن الفول جيدًا للحصول على قوام ناعم متجانس.
- إضافة الماء الدافئ تدريجيًا أثناء العجن للحصول على القوام المثالي.
- استخدام زيت القلي الجيد والساخن جدًا عند قلي الطعمية.
- قلب الطعمية أثناء القلي لتحمر من جميع الجهات.