طريقة عمل الكعك الحضرمي (المنقوش)، الكعك الحضرمي (المنقوش) هو نوع من الحلويات الشعبية المشهورة في اليمن، وخاصة في حضرموت، يتميز هذا الكعك بقشرته الخارجية المقرمشة وقلبها الطري الحلو.
عمل الكعك الحضرمي
المكونات :
- 3 اكواب ماء.
- 1 كوب سكر احمر حضرمي.
- 1 كوب سكر ابيض.
- 6 اكواب دقيق اسمر.
- 1 ملعقة كبيرة هيل مطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
- 1/2 ملعقة صغيرة حبه سوداء.
- 1/2 كوب زيت نباتي.
- 1/4 كوب سمن نباتي او حيواني.
- 1 ملعقة كبيرة سمن حضرمي.
- 1 ملعقة كبيرة سمن حضرمي.
- 1 بيضة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
تحضير الكعك المنقوش
في قدر على النار، سخني الماء حتى يغلي، أضيفي السكر الاحمر، وقلبيه حتى يذوب، أضيفي السكر الابيض، وقلبيه حتى يذوب، اتركي الشيره على النار لمدة دقيقتين، ثم ارفعيها عن النار، في وعاء العجن، اخلطي الدقيق الاسمر والهيل المطحون والقرفة والحبة السوداء، في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت والسمن النباتي والسمن الحضرمي.
أضيفي الزيت والسمن الساخنين إلى المكونات الجافة، واعجني المكونات حتى تتجانس، أضيفي البيضة والملح والبيكنج بودر، واعجني المكونات حتى تتشكل عجينة طريه ومتماسكة، غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق، اعجني العجينة مرة أخرى لمدة 5 دقائق، حتى تصبح ناعمة وقابلة للفرد، قسمي العجينة إلى 4 أجزاء متساوية.
شكلي كل جزء من العجينة إلى كرة، غطي الكرات واتركيها ترتاح لمدة ساعة، سخني الفرن إلى درجة حرارة 130 مئوية، افرد كل كرة من العجينة إلى دائرة بسمك 1 سم، اثقب العجينة بالشوكة، نقشي العجينة حسب الرغبة، ضعي العجينة في صينية خبز، اخبزي الكعك لمدة 20 دقيقة في الرف السفلي من الفرن، شغلي الفرن من الأعلى، واخبزي الكعك لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج.
اخرج الكعك من الفرن، واتركيه يبرد قليلاً، سخني الشيره المتبقية، ادهني الكعك بالشيره الساخنة، ارجع الكعك إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الشيره، قدمي الكعك ساخناً أو بارداً، يمكنك إضافة 1/2 كوب من السمن الحضرمي إلى الشيره، يمكنك إضافة 1/2 كوب من الحليب أو الماء إلى العجينة، يمكنك إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران إلى الشيره، يمكنك إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من اليانسون إلى العجينة.