الكفتة من أشهر المأكولات السريعة التي يتم تحضيرها في كل بيت، فهي وجبة شائعة تحضرها ربات البيوت وتقدمها أغلب الوقت مع العيش أو المكرونة والبطاطس، وتختلف طريقة كل سيدة عن الأخرى في تحضير كفتة الحاتي نظرا لعدة الطرق الكثيرة والمتشعبة في طريقة إعدادها، حتى أن بعض البهارات وجودها من عدمه قد يجعل الطعم مختلف، لربما إضافة الكثير من البصل يضيف نكهة للطعم مختلفة، أما بالنسبة لكفتة الحاتي التي تباع في المطاعم فلها طعم ونكهة أخرى تماما، حيث لا يقاومها الكثير من محبي اللحوم بشكل عام والكفتة بشكل خاص، فالحاتي الجيد ينجح في إخراج الكفتة بشكل لذيذ وطري وشهي بطعم مميز، ولذلك سنتعرف على طريق الحاتي لعمل الكفتة في المنزل بمكونات موجودة في كل مطبخ.
طريقة عمل كفتة الحاتي
من أشهر المشاكل التي تتعرض لها بعض ربات البيوت عند عمل الكفتة، هي تفتتها إلى قطع صغيرة سواء أثناء التحضير أو خلال التسوية، ولذلك سنتعلم كيفية إعدادها مثل الحاتي مباشرة لتكون متماسكة وطرية وشهية بالوقت نفسه، وتبدأ الخطوة الأولى من اختيار نوعية اللحم فيجب أن يكون اللحم المفروم يحتوي على نسبة من الدهون تقارب 25% من وزن اللحم المحضر للطبخ، ويمكن التعويض عن ذلك من خلال إضافة كوب صغير من الدهن المفروم الحيواني ويمكن إضافة اللية وخلطها مع اللحمة، ثم نقوم بتقشير مقدار بصلتين وتقطيعهم في الكبة.
وبعد ذلك يجب عصر البصل جيدا لإخراج كل الماء الموجود فيه، ونضيف حزمة واحدة من البقدونس بدون إضافة العيدان، ثم يتم إضافة ملعقتين من الدقيق، وإضافة ملعقتين من النشا، ثم يتم إضافة بهارات اللحوم المعتادة والملح، وفي النهاية نضيف ملعقة من البيكنج بودر، ونبدأ العجن والتقليب جيدا لمدة 10 دقائق إلى 15 دقيقة.
بعد العجن الشديد للحمة المفرومة، يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة ساعة أو لليوم التالي في حالة تحضيرها من الليل، وذلك لإضافة طبقة من التشميع عليها لتضيف سهولة أكثر عند التشكيل إلى أصابع، ويتم تشغيل الفرن ثم إدخال صينية اللحم المفروم به، وبعد مرور بعض الوقت قومي بتشغيل الشواية مع الفرن حتى تمام النضج والاستواء، وفي النهاية يمكن إشعال قطعة من الفحم وإضافتها بجوار اللحم لمنعها رائحة الشواء على الفحم.