طريقة عمل الناطف السوري يعتبر الناطف هو نوع من أنواع الصوص الذي يشتهر كثيرا في سوريا والذي يقدم بجانب المعمول والحلويات المقرمشة بالزيت مثل الكرابيج الحلبية وأصابع زنود الست، كما يتم تصنيع الناطف على طريقتين فالطريقة الأولى عبر نقع شرش الحلاوة لمدة يوم، ثم تصفيته ووضعه على النار وإضافة القطر إليه على دفعات إلى أن يتحول إلى صوص ابيض، ثم الطريقة الثانية باستخدام بياض البيض والقطر، فهي من الوصفات السهلة السريعة التي لا تأخذ وقت طويل أو مجهود كبير، كما أن مكوناتها بسيطة ومتوافرة في معظم البيوت، كمان أن تنفيذها سهل وذلك بتباع الخطوات وتطبيق المكونات، كما أن بقاء الناطف خارج البراد يؤدي لذوبانه، لذلك وجوده في جو من البرودة يجعله أكثر تماسكا، وسيتم التوضيح من خلال موقع ثقفني عن طريقة عمل الناطف السوري.
طريقة عمل الناطف السوري
كما أن بقاء الناطف خارج البراد يؤدي لذوبانه، لذلك وجوده في جو من البرودة يجعله أكثر تماسكا، كما أنه يتم صنعها بطريقتين سيتم توضيحهما وهما :
طريقة عمل الناطف ببياض البيض
المكونات
- 3 أكواب ونصف سكر.
- 1 كوب ونصف ماء.
- 1 ملعقة ماء ورد.
- 2 حبة بيض بياضهم فقط.
- 1 ملعقة عصير ليمون.
- 1 ملعقة فانيلا.
خطوات التحضير
القيام بوضع الماء وكمية السكر في حلة، ثم نضعه على النار .ثم عندما يبدأ بالغليان ويصبح كثيفا بعض الشيء نضيف عصير الليمون ونستمر بالتحريك حتى يصبح كثيفا تماما.يتم بعدها إضافة ماء الورد، ثم نخلط مكونات القطر جيدا وعندما يجهز القطر نرفعه من النار ونضعه جانبا.القيام بوضع بياض البيض فقط مع الفانيلا في الخلاط الكهربائي، ونستمر في الخلط حتى يصبح قوام الخليط كثيفا.يتم سكب القطر على شكل خيط رفيع أثناء الخلط، حتى يتكاثف الخليط وحتى انتهاء كمية القطر.ثم سنلاحظ أنه أصبح القوام كقوام ولون الثلج الأبيض، ثم يوضع خليط الناطف في الثلاجة مدة ساعة حتى يبرد.يتم الاحتفاظ به لحين الاستخدام، حيث يتمّ تقديمه بجانب كرابيج الحلب والمعمول.ثم تزيينه بالمكسرات المطحونة مثل الفستق الحلبي.طريقة عمل الناطف بشرش الحلاوة
المكونات
- شرش حلاوة.
- ماء.
- 1/2 كيلو سكر.
- 1 ملعقة عصير ليمون.
- ماء ورد.
- ماء زهر.
- 1/2 كوب عسل.
خطوات التحضير
القيام بغسل شرش الحلاوة، ثم ننقعه في الماء في بوله مناسب لمدة ليلة كاملة.ثم في اليوم التالي للنقع نحضر حلة اخرى، ثم نضع فيه أربعة أكواب من الماء ونضيف إليه منقوع الشرش.يتم تركة يغلي جيدا على نار متوسطة الحرارة، حتى تصبح كمية الماء أقل بمقدار كوبين تقريبا.القيام بعد أن وصلنا للكمية المطلوبة نصفي ماء النقع من الحلة، ثم نقوم بالاحتفاظ به في وعاء ضمن الثلاجة حتى يبرد تماما.يتم بعد أن يبرد نستخدم كوبا واحدا من الماء ونقلبه ونخفقه جيدا، حتى يصبح لونه مثل الزبد الأبيض.ثم نقوم بوضع ماء النقع في حلة مناسبه، ثم نضيف إليه كمية السكر.القيام بتقليب الخليط جيدا حتى يغلي وأثناء الغلي نضيف عصير الليمون.ثم بعدها نترك الخليط يغلي حتى يصبح كثيف القوام، ثم نضيف إليه ماء الورد والزهر والعسل ونقلبه بشكل سريع حتى يصبح كثيفا أكثر وبذلك يكون القطر جاهز.يتم سكب القطر تدريجيا على كمية الماء الذي قمنا بالاحتفاظ به في الثلاجة.القيام أثناء السكب نستمر بالخفق جيدا بواسطة مضرب شبكي معدني، حتى يصبح كثيفا وأبيضا كرغوة الكريمة.ثم نضعه في وعاء أو علبة محكمة الإغلاق، ثم نتركه ليبرد بدرجة حرارة الغرفة ثم نقوم بحفظه في البراد لاستخدامه مع الحلويات.