الفول المدمس من الأطباق الشعبية المصرية المفضلة لدى الكثيرين، وهو من الأطباق التي يتناولها المصريون على الإفطار كل يوم تقريبًا وفي السحور في شهر رمضان الكريم، ويتميز الفول المدمس الذي يُقدم في المطاعم بمذاقه الرائع وقوامه الكريمي ولونه الكهرماني الرائع، وهناك العديد من الطرق لتدميس الفول، ولكن هناك بعض الأسرار التي تجعل الفول المدمس يشبه الفول المدمس الذي يُقدم في المطاعم.
تدميس الفول مثل المحلات
المكونات
- كيلو فول بلدي.
- 4 لتر ماء.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- 1 ملعقة كبيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
- بصلة.
- جزرة.
- نصف ليمونة.
- ربع كوب عدس.
- ربع كوب أرز.
طريقة الفول المدمس
- يغسل الفول جيدًا ثم يُنقع في ماء بارد لمدة 12 ساعة على الأقل.
- بعد النقع، يُصفى الفول من الماء ويُوضع في قدر كبير.
- ثم يُضاف الأرز والعدي والبصل والجزر.
- يُضاف الماء إلى القدر مع ترك جزء من القدر فارغًا.
- يوضع الفول على النار حتى الغلوة الأولى.
- تُخفض درجة الحرارة لأقل درجة ممكنة ويترك الفول المدمس مدة 6 ساعات على الأقل.
- خلال فترة التسوية، يجب ملاحظة كمية الماء كل فترة لتزويد قدر الفول المدمس عندما ينقص بالماء الساخن حتى لا يحترق الفول.
- بعد مرور 6 ساعات، يُضاف صلصة الطماطم والكمون والملح والفلفل الأسود والكركم إلى القدر.
- يُترك الفول المدمس على النار لمدة ساعة أخرى حتى ينضج تمامًا.
- يُرفع الفول المدمس من على النار ويُترك ليبرد تمامًا.
- يُقدم الفول المدمس مع الطحينة والزيت والليمون والثوم والبصل.
نصائح لتدميس الفول مثل المحلات
- نقع الفول لمدة كافية قبل التسوية، حيث يساعد ذلك على نضج الفول بشكل أفضل.
- استخدام الماء الساخن عند نقع الفول، حيث يساعد ذلك على سرعة النضج.
- إضافة الصلصة والطماطم والكمون والملح والفلفل الأسود والكركم إلى الفول المدمس في نهاية التسوية، حيث يساعد ذلك على الحفاظ على لون الفول وطعمه.
- تجنب ترك الفول المدمس على النار لفترة طويلة، حيث يؤدي ذلك إلى جفافه.
قدمنا لكم طريقة تدميس الفول مثل المحلات للحصول على نفس الطعم المميز والقوام واللون.