تعد الكبدة من أكثر الأطعمة التي يفضل الجميع تناولها لما تتسم به من مذاق لذيذ كما أنها تمتلك العديد من الطرق المختلفة التي يمكن طهيها بها ويرجع ذلك إلى الذوق الخاص بكل شخص، ومن أهم الأمور التي يجب القيام بها قبل طهي الكبدة هي تنظيفها جيدًا والتخلص من الزفارة التي تتواجد بها وهو ما يمكن تطبيقه في المنزل بسهولة من خلال بعض الخطوات البسيطة.
طريقة تنظيف الكبدة الطازجة من الزفارة
- أولًا يتم وضع الكبدة مباشرة في وعاء يحتوي على كمية كبيرة من الماء يجب أن تكون بدرجة حرارة دافئة وبشكل رقيق يتم فرك الكبدة حتى يتم إزالة جميع انواع الخيوط اللاصقة وكذلك الأغشية التي تكون عليها.
- من الأفضل عدم استعمال الماء شديد السخونة في تنظيف الكبدة لأنها رقيقة وقد يؤدي إلى إذابتها وتفتتها.
- يتم وضع الكبدة فوق اللوح الخاص بالتقطيع و لابد أن يتم قطعها بشكل يتناسب مع طريقة الطهي المرغوبة.
- يتم إحضار مصفاة مناسبة ويتم وضع قطع الكبدة بها ومن ثم إضافة الليمون والملح وكذلك الخل إليها ويتم تركها جيدًا حتى يتم تشربها لهذه التوابل ويتم نقعها لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- بعد انتهاء المدة يتم تصفية الماء الخاص بالتوابل ومن ثم غسل الكبدة مرة أخرى باستخدام الماء البارد.
- يتم تركها عشر دقائق أخرى حتى تصبح نظيفة تمامًا وخالية من الماء.
- بعد ذلك يتم رش كمية من الدقيق الأبيض على الكبدة وتركها به لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- يتم غسل الكبدة مرة أخرى من الطحين وهكذا تكون جاهزة تمامًا من أجل الطهي حيث أنها تصبح نظيفة من الزفارة.
طريقة تنظيف الكبدة المجمدة من الزفارة
- يتم إخراج الكبدة المجمدة من الفريزر ويتم تركها مدة طويلة حتى تصبح مفككة تمامًا وتم تخلصها من الثلج.
- يجب وضع الكبدة فيما بعد على اللوح الخاص بالتقطيع وتقطيعها إلى شرائح مختلفة.
- يتم غسلها في المصفاة حتى يتم إزالة الأوساخ والدهون التي تتواجد بها وتصفيتها تمامًا.
- لابد من وضعها في كمية من الماء والملح والليمون لمدة عشر دقائق وبعد ذلك يتم غسلها مرة أخرى.
- هكذا يكون قد تم التخلص من الزفارة في الكبدة ويمكن طهيها بكافة الطرق.