لكي تصبح خبيرًا في المطبخ، فأنت لا تحتاج فقط إلى تعلم كيفية طهي وتقديم أشهى الأطعمة، ولكن تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية التعامل مع أنواع معينة من الطعام ويطلق عليها بعض الأشخاص ” الأسرار المطبخ”لأنها في الواقع فجوات لن تواجه سوى النساء اللواتي عملن في المطبخ لفترة طويلة الكثير من المشاكل في المطبخ ولا يعرفن كيفية التعامل معها، ومن أبرز هذه المشاكل طبخ اللحم، ولكن هناك بعض الأسرار البسيطة التي ستساعدك على طهي اللحوم في وقت قصير وبدون الكثير من العناء.
تسوية اللحم في وقت قصير
- بعد غسل اللحوم الحمراء وتصفيتها، ضعيها في وعاء عميق وأضيفي ربع كوب من الخل أو نصف كوب من دبس الرمان والهيل وورق الغار إذا كنت تنوي تقديمها في الطهي العادي، ولكن إذا كنت تنوي تحميصها يمكنك تتبيله بماء البصل وملعقة صغيرة من العسل أو السكر وهذا يساعد على طهي اللحم بسرعة.
- تأكد من وصول الماء إلى نقطة الغليان قبل طهي اللحم ، لأن الماء البارد يساعد اللحم على التماسك، الأمر الذي سيستغرق وقتًا أطول أيضًا.
- لا تضع الملح في بداية طهي اللحم الأحمر، بل نضع الملح بعد التأكد من نضج اللحم الأحمر بالكامل، ونضع الملح في الخطوة الأخيرة قبل أن ينضج اللحم تمامًا، خاصة وأن الملح سيزيد من صلابة اللون اللحمة الحمراء.
- عند طهي اللحم احرصي على غلي الماء ووضع قطع اللحم فيه ثم ملعقتين صغيرتين من السكر خاصة وأن السكر يساعد اللحم على النضج بسرعة.
طريقة تشويح اللحم قبل سلقه
- لقد وجدنا أن الزيت مادة دهنية تساعد كثيرا في سرعة طهي اللحوم.
- نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونأخذ مقلاة كبيرة ونضع عليها القليل من الزيت النباتي ونضع مكعبات اللحم ونبدأ بالقلي.
- نرفع قطع اللحم من القدر ونتركها جانبًا، ثم نأخذ قدرًا عميقًا ونضيف كمية جيدة من الماء ونتركها حتى الغليان.
- نضع قطع اللحم في الماء المغلي ونتركها حتى تنضج.
- بهذه الطريقة يُطهى اللحم بسرعة ولا يستغرق وقتًا طويلاً.
طريقة طهي اللحم بالخل
- يُعرف الخل بقدرته المرغوبة على تسريع الطهي، وهو أحد المكونات الطبيعية المستخدمة لتليين اللحوم المسلوقة، لذلك يوصى بإضافة بضع قطرات من الخل إلى قدر الغليان وإغلاقه بطريقة جيدة.
- كما يوصى باستخدامه لتنظيف اللحوم قبل طهيها لما لها من خصائص مطهرة وتقضي على رائحة الفم الكريهة.
- العديد من النساء لا يدركن هذه الأساليب الطبيعية التي تساعد في تسهيل عملية طهي اللحوم، لذلك تريد النساء في تسوية الطعام بسرعة، لكن تستهلك اللحوم وقتًا طويلا، لتثبيت ووضع الخل على اللحوم قبل الطهي يساعد على التماسك السريع لذلك يفضل الحرص على وضع القليل من الخل على اللحم قبل أن يتماسك ويفضل تركه لمدة ساعة قبل الطهي.