برياني الدجاج هو وجبة رئيسية لذيذة تُقدم في أي مناسبة إنه أحد الأطباق الشهيرة عالميا بسبب تركيبته المليئة بالنكهات والتوابل الشهية بطريقة سهلة وبسيطة لإعداد برياني الدجاج يعود أصل البرياني إلى الهند، وهناك العديد من الأصناف المختلفة منه تعتمد على نوع اللحم المستخدم والتوابل المضافة.
طريقة عمل الطحينة الخام الأصلية في البيت ثقيل ومظبوط أحلي من الجاهز وأوفر بكتير
مقادير عمل البرياني بالدجاج
- 3 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
- 1 ملعقة صغيرة هيل.
- 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم.
- 6 فص ثوم مهروس.
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
- 2 قرنفل أخضر مفروم.
- 3 حبة كبيرة طماطم مقشر.
- 2/1 كوب زبادي (روب).
- 2 ورقة غار.
- 1 عود قرفة.
- 1 كيلو دجاج مقطع 8 قطع.
- 4/1 كوب نعناع أخضر مفروم.
- 2/1 كوب كزبرة خضراء.
أرز البرياني:
- 3 كوب أرز بسمتي.
- 4/1 كوب ماء ورد.
- 1 ملعقة صغيرة زعفران.
- 3 ملعقة كبيرة سمن.
- 4/1 كوب لوز.
- 4/1 كوب زبيب.
- 1 حبة بصل مفروم.
- 2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
- 6 حبة هيل صحيح.
- 6 حبة قرنفل صحيح.
- عود قرفة.
- 2 ملعقة صغيرة ملح
خطوات عمل البرياني بالدجاج
- في مقلاة واسعة ضعي الزبدة وضعي المقلاة على نار متوسطة لتذوب الزبدة. أضيفي الهيل، الفلفل، ألشطه، الكركم، الكمون والملح، ثم قلبي البهارات لعدة ثوانٍ حتى تتصاعد رائحتها.
- في نفس المقلاة، أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر، وقلبي المكونات لتحمص وتتصاعد رائحتها.
- أضيفي قطع الدجاج وقلبي المكونات لتختلط مع البهارات والبصل وتشرب رائحة الخليط الشهية.
- أضيفي الطماطم، اللبن الزبادي، ورق الغار، عود القرفة، النعناع والكزبرة. قلبي الدجاج وغطي المقلاة لمدة ١٠ دقائق.
- ثم أضيفي مقدار كوب من الماء غطي الدجاج ودعيه يطهى لمدة٥٠ دقيقة حتى ينضج تماماً ويتبقى قليل من المرق.
للخليط الأرز:
- اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة نصف ساعة.
- في كوب صغير، ضعي ماء الورد والزعفران، ودعي الخليط جانبا.
- في قدر كبير الحجم وذو قاعدة سميكة، ضعي السمن وسخنيه على نار متوسطة.
- أضيفي اللوز وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي فاتح. بواسطة ملعقة ذات ثقوب، أخرجي اللوز من السمن واتركيه جانباً للتزيين.
- أقلي الزبيب حتى تنتفخ حباته ثم أخرجيه واتركيه جانبا.
- أضيفي البصل، الزنجبيل، الهيل، القرنفل وعود القرفة، وقلبيهم لدقيقة أو دقيقتين حتى تتصاعد رائحة البهارات.
- صفي الأرز وأضيفيه على البصل وقلبي بخفة حتى يختلط مع البصل وتشرب النكهة البهارية.
- أضيفي مقدار٤ أكواب من الماء على الأرز، ودعي الأرز يغلي على نار قوية حتى يشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
- وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز، وزعي المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة.
- غطي الأرز ودعيه يطهى على نار هادئة جداً لمدة٥٠ دقيقة حتى ينضج.
- أخرجي قطع الدجاج عن سطح الأرز، ثم قلبي الأرز بالشوكة.
- أسكبي الأرز في طبق تقديم واسع، وزعي قطع الدجاج وزيّني باللوز والزبيب المقلي. قدمي الطبق مع السلطة أو البقدونس.