“الكبسة السعودية” هي طبق سعودي شعبي، يحظى بشعبية كبيرة في شبه الجزيرة العربية، وخاصة في المملكة العربية السعودية، واليمن ودول الخليج الأخرى. ويصنع عادة من أرز بسمتي، ممزوج بمختلف التوابل والخضروات، مع لحم الدجاج أو الضأن أو الماعز. ولكن الطريقة الأكثر شهرة هي طريقة الكبسة السعودية بالدجاج. ويعود أصل اسم “كبسة” أو مكبوس أو مجبوس، إلى كلمة “الضغط”. وهذا الاسم مشتق من الطريقة التقليدية لطهي الطبق، حيث توضع جميع المكونات في قدر كبير، وتُطهى معًا حتى تمتزج النكهات، ويمتص الأرز الروائح والتوابل اللذيذة. ويعود هذا الطبق إلى أصول بدوية، حيث أعدته بعض القبائل البدوية في شبه الجزيرة العربية قديمًا. وكانت طريقة عملية لطهي وجبة دسمة باستخدام مكونات بسيطة. وبمرور الوقت، تطورت الكبسة لتصبح رمزًا للضيافة العربية، وطبقًا أساسيًا للمناسبات الاحتفالية والمهرجانات والتجمعات العائلية، في المملكة العربية السعودية.
ما هي طريقه عمل الكبسه؟
يمكن أن يختلف تحضير الكبسة، من منطقة إلى أخرى. حيث نجد طريقة عمل الكبسة الكويتي، وطريقة الكبسة السعودية البيضاء، وطريقة كبسة لحم باللبن. ومن المكونات الشائعة المستخدمة عادة في تحضير الكبسة؛ الأرز واللحوم والبصل والطماطم والجزر، ومزيج من التوابل مثل الهيل والقرنفل والقرفة، وأوراق الغار والليمون الأسود. وغالبًا ما يتم تزيين الطبق باللوز المحمص أو الصنوبر. ويقدم مع العديد من المقبلات مثل؛ السلطات أو الزبادي أو جانب من صلصة الطماطم.
ما هي البهارات التي توضع على الكبسة؟
- دجاجة كاملة، مقطعة إلى قطع.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعما.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- حبتان طماطم مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- ورقة غار.
- حبتان لومي أسود (اختياري).
- ملح للتذوق.
- 4 أكواب مرق دجاج أو ماء.
كيف أسوي أرز الكبسة؟
- كوبان أرز بسمتي.
- 3 أكواب مرق دجاج (من طبخ الدجاج).
- ¼ كوب زبيب أو زبيب (اختياري).
- ربع كوب لوز مقطع محمص (للتزيين).