تعتبر المكرونة البشاميل واحدة من الأطباق الشهية والمحبوبة في المطبخ الإيطالي. إنها وصفة كلاسيكية تتكون من المكرونة المطبوخة وصلصة البشاميل الكريمية واللذيذة تعتبر هذه الوصفة خيارًا مثاليًا للغداء أو العشاء، حيث يمكن تناولها كوجبة رئيسية أو كوجبة جانبية لترافق اللحوم أو الدجاج المشوي في هذا المقال، سأقدم لكم مكونات الوصفة وطريقة تحضيرها، بالإضافة إلى بعض الأسرار والنصائح للحصول على أفضل نتيجة.
مكونات وصفة المكرونة البشاميل:
- 250 غرامًا من المكرونة (يمكن استخدام أنواع مختلفة مثل البنه أو الفيتوتشيني)
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق
- 3 أكواب من الحليب
- رشة من الملح
- رشة من الفلفل الأسود
- رشة من القرفة (اختياري)
- 1 كوب من الجبن المبشور (يفضل استخدام البارميزان أو الشيدر)
طريقة تحضير المكرونة البشاميل
قم بغلي الماء في وعاء كبير وأضف الملح. ثم أضف المكرونة واتبع تعليمات التعبئة على العبوة لطهيها حتى تصبح طرية. قم بتصفية المكرونة واحتفظ بها جانبًا وفي وعاء آخر، قم بذوبان الزبدة على نار متوسطة. بمجرد أن يذوب الزبد تمامًا، أضف الدقيق واخلطه جيدًا حتى يتكون خليطًا سميكًا ثم أضف الحليب تدريجيًا إلى الخليط مع التحريك المستمر. قم بتقليب الخليط حتى يصبح سلسًا ومتجانسًا وقم بإضافة الملح والفلفل الأسود والقرفة إلى الخليط واستمر في التحريك حتى يغلظ قليلاً. سيستغرق ذلك حوالي 5-7 دقائق وبعد ذلك، قم بإضافة الجبن المبشور إلى الصلصة واستمر في التحريك حتى يذوب الجبن ويصبح الصلصة كريمية ومتجانسة ثم أضف المكرونة المطبوخة إلى الصلصة وقم بتحريكها جيدًا لضمان تغطية المكرونة بالصلصة بالتساوي.
للحصول على صلصة البشاميل كريمية ومتجانسة، يمكنك اتباع النصائح التالية:
- قم بخفق الصلصة باستمرار أثناء إضافة الحليب. هذا يساعد في منع تكتل الدقيق وضمان توزيعه بشكل جيد في الصلصة. استخدم مضرب البيض أو ملعقة خشبية للخفق وتجنب استخدام الشوكة لتجنب تشكل الكتل.
- قم بإضافة الحليب تدريجيًا إلى الزبدة والدقيق المخفوقين. يمكنك أن تفعل ذلك بإضافة كميات صغيرة من الحليب في البداية والتأكد من خفقها جيدًا قبل إضافة المزيد. هذا يساعد على تجنب تكتل الصلصة.
- قم بتحريك الصلصة باستمرار أثناء طهيها على النار. هذا يساعد في توزيع الحرارة بالتساوي ومنع الصلصة من الالتصاق بقاع القدر وتكتلها. استخدم ملعقة خشبية أو مضرب البيض للتحريك.
- إذا كنت تضيف جبنًا إلى الصلصة، فحاول تقطيعه إلى قطع صغيرة أو استخدام جبن مبشور مسبقًا. هذا يساعد في ذوبان الجبن بسرعة وبشكل متجانس في الصلصة.
- حاول عدم السماح للصلصة بالغليان بشكل زائد. الغليان الزائد قد يؤدي إلى تكتل الصلصة وتغير قوامها. قم بتقليل درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة بمجرد أن تبدأ الصلصة في الغليان واستمر في التحريك بلطف.
- الاستمرار في التحريك بعد إضافة المكرونة: بعد إضافة المكرونة المطبوخة إلى الص