يعد “بيلاف اللحم” أحد أشهر الأطباق الشعبية في المطبخ الأذربيجاني. ويعرف هذا الطبق أيضًا باسم “Plov” أو “Pilaf” في بعض الثقافات الأخرى. ووصفة تحضير بيلاف اللحم بيلاف اللحم عبارة عن؛ وجبة لذيذة ومشبعة تتكون من أرز مطهو بشكل رائع، مع لحم البقر أو الخروف والخضروات المتبلة. وتمتاز وصفة تحضير بيلاف اللحم من أذربيجان، بعملية الطهي البطيء والتي تسمح للنكهات بالاندماج بشكل جيد. حيث يتم تحميص الأرز مع اللحم والخضروات، حتى يصبح لونه ذهبيًا. ومن ثم يتم طهيهما معًا حتى يصبح الأرز ناعمًا ومطهوًا جيدًا. كما تعتبر وصفة بيلاف من أصول قديمة، ومنتشرة في معظم بلدان آسيا الوسطى والشرق الأوسط. ويعود أصل بيلاف إلى العصور الوسطى، وقد تطور عبر العديد من الثقافات والمناطق. وأصبح له تقدير كبير في أذربيجان، وأصبح جزءًا لا يتجزأ من تراثهم الغذائي. ثن انتقل إلى العديد من الدول العربية، ليحظى بشعبية هائلة بها.
ما هي مكونات بيلاف اللحم الأذربيجاني؟
ليست وصفة تحضير بيلاف اللحم فقط، من المطبخ الأذربيجاني. هي الوحيدة التي يمكنك تحضيرها باللحم. حيث توجد وصفات أخرى من لمطبخ العربي يتم تحضيرها مع اللحم مثل؛ طريقة عمل الجريش باللحم، طريقة عمل مندي اللحم بالفرن. بالإضافة القوزي العراقي باللحم، وكذلك المنسف الأردني بالجميد السائل واللحم.
- 4 حبات بصل صغيرة.
- 3 ملاعق كبيرة سمن.
- كيلو لحم.
- ملعقة كبيرة بذور كمون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ¾ كوب من المشمش المجفف.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ¾ كوب زبيب.
- ½ كوب من الماء المغلي.
- 4أكواب أرز بسمتي، منقوع لمدة نصف ساعة.
- رقائق الفيلية أو خبز الصاج.
- سمن مذاب للدهن.
- ¼ كوب من الماء الساخن.
- ½ ملعقة صغيرة من الزعفران أو الكركم.
ما هو سر نجاح البيلاف الأذربيجاني؟
- حجم الوعاء 26.
- يتم طهي اللحم مع البصل لمدة 40 دقيقة.
- غلي الأرز 7 دقائق.
- يتم طهي وعاء البيلاف في الفرن، على حرارة 170 درجة لمدة ساعة مع الغطاء. ثم نصف ساعة بدون الغطاء.
