تشتهر الإسكندرية بحلوى الهريسة الإسكندراني التي تعد من أشهر الحلويات التي يقبل الناس على شرائها جاهزة من محلات الحلواني، لاعتقاد الكثيرون أن عملها في المنزل لن يكون بنفس طعم هريسة المحلات، ويمكننا ببعض المكونات البسيطة إعدادها بمذاق أطيب من الجاهز، كما أنها تتميز بسهولة طريقة تحضيرها، ومن خلال موقع ثقفني، سنقدم لكم طريقة عمل الهريسة الإسكندراني بالطعم الأصلي.
مكونات الهريسة الإسكندراني
مقادير المكونات تكفي لعمل صينية كبيرة ويمكنك استخدام نصف كمية المقادير لعمل حجم أصغر، وسوف نتعرف على مكونات عمل الهريسة الإسكندراني بالكوب والجرام، وهي كما يلي:
- كيلو دقيق سميد.
- كوب ونصف لبن (300 جرام).
- كوب ونصف سكر (300 جرام).
- كوب ونصف سمن (275 جرام).
- 200 جرام عسل جلوكوز (4 ملاعق كبيرة).
- كوب جوز هند (100 جرام).
- 3 ملاعق كبيرة دقيق (60 جرام).
- ملعقة صغيرة ممسوحة بيكنج بودر (5جرام).
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
الحشو
- مكسرات مشكلة.
- ملعقة سمن.
- ملعقة عسل جلوكوز.
الشربات
طريقة العمل
اتبعي خطوات عمل الهريسة الإسكندراني بدقة للحصول على نفس طعم الهريسة الجاهزة، وهي كما يلي:
نضع كوب ونصف من السكر في إناء عميق ثم نضيف كوب ونصف لبن وكوب من السمن.ثم نزود أربعة ملاعق كبيرة من عسل الجلوكوز وملعقة صغيرة من الفانيليا، ثم نضع المكونات على النار مع التقليب حتى يسخن الخليط ويذوب السكر والعسل والسمن فقط ولا نصل لدرجة الغليان.نجهز المواد الجافة ونضيف كوب من جوز الهند المبشور على كيلو من دقيق السميد وثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.ثم نزود ملعقة صغيرة من البيكنج بودر وربع ملعقة صغيرة من الملح ونقلب المكونات الجافة مع بعضها.نضيف نصف كوب من السمن على المواد الجافة ونقلب باليد حتى يمتزج السمن معها.نجهز الحشوة بكوب جوز هند ونصف كوب زبيب ونزود نصف كوب فول سوداني مجروش وملعقة كبيرة من السمن البلدي وملعقة كبيرة من عسل النحل، ونقلب الحشوة جيداً حتى تمتزج مع بعضها.نضيف خليط المواد السائلة على المواد الجافة ونقلب حتى تمتزج المكونات، ونقسم العجينة بالتساوي.نفرد نصف كمية العجين في صينية مقاس 30 في 40 بالسمن، ثم نوزع عليها الحشوة بالتساوي.نضيف نصف العجينة الثاني فوق طبقة الحشوة ونوزعها بالتساوي.ثم ندخل الصينية في فرن ساخن قبلها على حرارة 170 على الرف الثاني من أسفل والنار من تحت فقط.لعمل الشربات نضع السكر والماء في إناء على النار مع إضافة عصير نصف ليمونة وملعقتين من عسل الجلوكوز، ونقلب حتى نصل لدرجة الغليان ثم نتركه يغلي لمدة خمسة دقائق ثم نطفئ النار.تسقي الهريسة بالشربات الساخن فور خروجها من الفرن وتغطى حتى تشرب الشربات وتبرد وتصبح جاهزة للتقديم.
