يُعد البرياني واحدًا من أشهى الأطباق في المطبخ الهندي، حيث يُعتبر وجبة كاملة ومتكاملة تجمع بين الأرز اللذيذ ومزيج من الفراخ او اللحوم أو الخضروات والتوابل العطرية ويتميز البرياني بنكهته الغنية ورائحته الشهية، وهو طبق مناسب لكل المناسبات والاحتفالات وإن تحضير البرياني ليس بالأمر الصعب مع اتباع الخطوات المذكورة واستخدام المكونات المناسبة، يمكنك الاستمتاع بوجبة لذيذة ومغذية في وقت قصير.
مكونات عمل البرياني
لتحضير البرياني بشكل ممتاز، تحتاج إلى المكونات التالية:
- أرز بسمتي طويل الحبة
- لحم أو دجاج أو سمك أو خضروات حسب الرغبة
- بصل مفروم
- زبدة أو زيت نباتي
- طماطم مفرومة
- ثوم مدقوق
- زنجبيل مبشور
- بهارات هندية مثل الكاري، الكمون، الكزبرة، والهيل
- مرقة لحم أو خضروات
- حليب زبادي أو قشطة
- بهارات أخرى مثل الزعفران والزعتر
طريقة تحضير البرياني
لبدء تحضير البرياني، يتم غسل الأرز جيدًا ونقعه لمدة نصف ساعة في الوقت نفسه، يتم تحمير البصل في زبدة أو زيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الثوم والزنجبيل والبهارات الهندية لتعزيز النكهة بعد ذلك، يضاف اللحم أو الدجاج أو الخضروات ويُقلب جيدًا حتى ينضج ومن ثم، يتم ثم إضافة الطماطم المفرومة والمرقة ويُطبخ الخليط لبضع دقائق حتى تندمج النكهات. بعد ذلك، بعد ذلك يتم إضافة الزبادي أو القشطة وتقليب المكونات معًا حتى تتشربها اللحمة أو الخضروات وفي الخطوة التالية يتم إضافة الأرز المنقوع وتغطيته بالماء الساخن. يُضاف الزعفران والزعتر لإضافة اللون والنكهة. يُغلق القدر ويُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا بمجرد أن ينضج البرياني، يمكن تزيينه بالمكسرات المحمصة مثل اللوز والكاجو والزبيب. يُقدم البرياني ساخنًا ويُمكن تناوله مع صلصة الزبادي أو السلطة الطازجة كجانب.
نصائح لنجاح البرياني
- استخدمي أرز البسماتي أو أرز البسمتي الطويل الحبة للحصول على أفضل نتيجة. قم بنقع الأرز لمدة نصف ساعة قبل طهيه للحصول على حبوب أكثر نعومة.
- قبل إضافة التوابل إلى البرياني، قم بتحميصها في قليل من الزيت لمدة قصيرة، حتى يتم تحرير نكهاتها وروائحها.
استخدام البهارات المناسبة: استخدم مجموعة متنوعة من التوابل مثل الهيل، والكمون، والقرفة، والقرنفل، والزعفران لإضفاء النكهة الغنية على البرياني. - قم بتحضير صلصة البرياني المكونة من البصل المقلي، والثوم، والطماطم المهروسة، والزبادي، والكزبرة، والنعناع. قم بطهي الصلصة لبعض الوقت لتحرير نكهات البهارات وتجانس المكونات.
