الجبنة القريش هي نوع من الجبن الطري الأبيض، وهي شائعة في مصر وبعض الدول العربية، تتميز بمذاقها اللذيذ وفوائدها الصحية، فهي غنية بالبروتين والكالسيوم والفسفور والفيتامينات، كما أنها قليلة الدهون ومناسبة لمرضى القلب والكلى والضغط، تُصنع الجبنة القريش من اللبن الرائب، وتستخدم في تحضير السلطات والمعجنات والساندويشات وغيرها من الأطباق، في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل الجبنة القريش في المنزل بخطوات بسيطة وسهلة.
المكونات
- أربع لترات من الحليب البقري المُبستر.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- رشة من الملح.
- قرون من الفلفل الأخضر الحار، أو حبة البركة، أو البابريكا بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخّن الحليب في قدرٍ مانع للالتصاق على درجة حرارة متوسّطة حتى يوشك على الغليان، مع الحرص على تقليبه بين فترة وأخرى حتى لا يحترق.
- نضيف الخل إلى الحليب، ونقلّب بحركة خفيفة، وبشكل مستمر بواسطة ملعقة مثقّبة حتى ينفصل المستحلب (الجزء الصلب) عن المصفى (الجزء السائل) في عملية تسمى التجبّن.
- نطفئ النار تحت الحليب، ونتركه يبرد لمدّة ساعة تقريباً حتى نتأكد من انفصال المادّة الدهنية عن المصفى تماماً.
- نجهّز مِصفاة كبيرة، ونُغطِّها بقطعة من الشاش (أو قطعة قماش نظيفة)، ونصفِّ فيها خثارة (أو خثير) الحليب، ثم نضغط عليها بلطف حتى نتخلّص من الماء قدر المستطاع.
- نجهّز قالِبًا للجبنة، يُفضَّل أن يكون قالِبًا خشَبِيًّا أو مَعدِنِيًّا ذَا ثُقُوْب حتى يسمح بانزلاق الماء عند ضغط الجبنة بواسطة ثَقل بوزن مناسِب.
- نضع الجبن داخل القالِب، نغطيه بقطعة من الشاش، ثم نضغطه بثقل، ونتركه لمدة خمس ساعات تقريباً حتى نتخلّص من رطوبة الجبن تماماً.
- نأخذ كوباً من المصفى المتكون من الجبن، نضع عليه الملح، نحرّكه جيداً، ثم نضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات حتى يبرد تماماً.
- نفرم قرون الفلفل الحار، ثم نضعها على المصفى.
- نخرج الجبنة القريش من القالِب بحرص، ثم نقطعها على شكل مُكَعبات متوسطة الحجم.
- نضع الجبنة داخل المصفى، ثم نغطي العبوة، ونضعها في الثلاجة ونتركها لمدة ثماني وأربعين ساعة حتى تصبح جاهزة للأكل.
أهم فوائد الجبنة القريش
- تُحسن صحة العظام والأسنان، لأنها تحتوي على كالسيوم وفسفور وفيتامين د، والذي يساعد على امتصاص الكالسيوم في الجسم.
- تُقوِّي المناعة وتحمي من الأمراض، لأنها تحتوي على بروتين وزنك وفيتامين أ وفيتامين ب12، والذي يساعد على إنتاج خلايا الدم البيضاء والأجسام المضادة.
- تُسهِّل عملية الهضم وتحافظ على صحة الأمعاء، لأنها تحتوي على بروبيوتك (أو بكتيريا حية)، والتي تساعد على توازن الفلورا المعوية والقضاء على البكتيريا الضارة.
- تُخفض مستوى الكولسترول في الدم وتحافظ على صحة القلب والشرايين، لأنها قليلة الدهون والصوديوم، وتحتوي على أحماض دهنية أوميغا 3، والتي تساعد على منع تصلب الشرايين والإصابة بالجلطات.
