الجلاش هو نوع العجين الرقيق الهش، يدخل في تحضير العديد من الأكلات الشرقية التقليدية التي تتميز بطبقات رقيقة من العجين، المحشوة بمزيج من اللحم أو الجبن، حيث يمكنك عمل فطيرة الجلاش بدون عجن ولا تخمير بالجلاش المتكسر، كما يمكنك عمله في هيئة حلوى، مع حشوه بالفستق أو الزبيب أو المكسرات الأخرى مكونات أخرى. وتعود أصول الجلاش إلى العصور القديمة، حيث كانت تعتبر من أطباق الطهي الشعبية في تلك المناطق. ويتميز الجلاش بأنه طعام متنوع ومتعدد الاستخدامات سواء حادق أو حلو، حيث يمكن تحضيره بمجموعة متنوعة من الحشو، والتوابل لتناسب الأذواق المختلفة. ويقدم الجلاش غالبًا كوجبة خفيفة أو مقبلات.
ما هي مقادير جلاش اللحم؟
توجد العديد من الطرق لطهي اللحم المفروم، ووضعه كحشو في بعض الوجبات الشعبية المعروفة. مثل طريقة عمل الهريس باللحم، والكبة الشامية المقلية الأصلية باللحم والبرغل، وأيضًا الجريش الكويتي باللحم على أصوله، وطريقة الدمعة السودانية باللحم. ولكن عند عمل رولات الجلاش باللحمة المفرومة، تتطلب استخدام المكونات التالية:
- لفه جلاش.
- كوب حليب.
- ربع كوب زيت.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة كبيرة دقيق.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة زبادي.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- رشة من الفلفل الأسود والملح.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
