الباذنجان من النباتات التي تستخدم بكثرة في المطبخ المصري حيث تنتشر الملقيات بشكل كبير ومنها الباذنجان المقلي والذي يستهلك الكثير من الزيت بالطبع ولكن طعمه الذي يحبه الجميع يجعلنا نتغاضى عن كم الزيت المقلي به الباذنجان الضار للصحة ومع ارتفاع سعر الزيت هو أيضاً مكلف مادياً، اليوم سوف أشرح لكم كيفيه قلي كيلو باذنجان بالقليل من الزيت أو الزبدة بحسب الرغبة منها طعم لذيذ ومحبب ومنها توفير إليكم الطريقة.
طريقة قلي الباذنجان بملعقة زيت
هنا سنستخدم ملعقة من الزبد البقري أو الجاموسي أو ملعقة كبيرة من الزيت يمكن استخدام زيت ذرة أو زيت عباد الشمس أو دوار الشمس كما يطلق عليه في بعض الدول العربية، كيلو من الباذنجان الرومي والذي يتميز بشكلة الأشبه بكرة كبيرة أو الشكل الكمثري ويكون لونه أسود وهو ما يصنع منه الباذنجان المقلي والمشوي وبابا غنوج.
لنجاح القلي الصحي يجب أن يكون لديك الشواية الجريل والتي تكون بغطاء محكم وهي من أدوات المطبخ التي لا غنى عنها في أي مطبخ مصري أو عربي، والفكرة هنا استخدام القليل من الزيت وتسوية الباذنجان تسوية تامه من الخارج والداخل ولن تفرقي الطعم بل في رائي الشخصي تلك الطريقة هي ألذ من القلي بزيت غزير.
المكونات
- نحضر كيلو الباذنجان ثم نقوم بتقطيعه حلقات أو حلقات مقسومة إلى إثنين (نص دائرة).
- ملعقة الزبد أو الزيت بحسب الرغبة.
- ملح وفلفل.
- يمكن إضافة الصلصة أو صوص الطماطم بعد القلي.
طريقة العمل
- نضع الشواية الجريل على نار هادئة حتى تسخن ونقوم بمسح السطح بالقيل من الزبد أو الزيت.
- نقوم بوضع الباذنجان داخل الشواية ونقوم بغلق الشواية الجريل ونتركها لدقائق على نار هادئه.
- في أقل من خمس دقائق سيكون الباذنجان قد تغير لونه إلى البني الداكن.
- نقوم بتقليب الباذنجان على الوجه الآخر حتى يأخذ نفس اللون.
- نخرج الباذنجان في طبق استعداد للتقديم.
- نقوم بتكرار العملية السابقة حتى تنتهي كمية الباذنجان المقطع.
بعد عمليه القلي الصحية يمكن إضافة القيل من الملح والكمون والفلفل الأسود أو إضافة صوص الطماطم بالطريقة التالي ذكرها:_
- معجون طماطم أو كيلو عصير طماطم.
- 2 فص ثوم نقوم بهرسهم جيداً.
- ملعقة خل أبيض.
- ملح وفلفل أسود وكمون.
- ملعقة زبد.
- نضع الزبد على النار ثم نضيف الثوم ونضيف ملعقة الخل ثم الطماطم والملح والفلفل ونتركهم على نار هادئة حتى تتحول إلى صوص أو صلصة طماطم ثم تضاف إلى الباذنجان، وبالهنا والشفا.
