كيفية عمل مكدوس الباذنجان يعتبر مكدوس الباذنجان قد اشتهر في تحضيره بلاد الشام وخاصة في سوريا حيث تعتبر المخللات من الأطباق الجانبية التي تقدم إلى جانب الكثير من الأطباق الرئيسية، كما يمكن إضافتها على السندويتشات المختلفة مثل الشاورما والفلافل والبرجر، حيث أن المخللات من أشهى أنواع المقبلات التي تقدم على موائد الطعام، حيث تضيف للأطباق طعما مميزا، كما أن للمكدوس الكثير من الأنواع ويحضر بأكثر من طريقة، حيث يتم حشوه بالجوز والثوم والبقدونس، كما أن المخلل يساعد في فتح الشهية، لذلك تعمل معظم ربات المنازل على إعداد أنواع مختلفة من المخللات في المنزل، وذلك لعدم شرائها من الخارج بمبلغ غالى، وأيضا لكى تضمن نظافة وجودة المخلل، كما توجد أنواع مختلفة للمخللات منها مخلل الخيار والزهر والجزر والزيتون الأسود والأخضر والمكدوس المحشي وغيرها وسيتم التوضيح من خلال موقع ثقفني عن كيفية عمل مكدوس الباذنجان.
كيفية عمل مكدوس الباذنجان
المكونات
- 5 كيلو من الباذنجان صغيرة الحجم.
- 1/2 كيلو من جوز عين الجمل.
- 1 كيلو من الفلفل الأخضر الحلو والأحمر أو الحار.
- 2 راس من الثوم.
- 2 كاس من زيت الزيتون النقي.
- ملح حسب الرغبة.
خطوات التحضير
القيام بغسل الباذنجان ونزيل عود الباذنجان، ثم نضعه في حلة مناسبه ونضيف إليه الماء.ثم نترك الباذنجان على النار العالية لمدة لا تقل عن النصف ساعة حتى ينضج ويصبح طريا.يتم تصفية حبات الباذنجان من الماء، ثم نضعه في صينية مناسبة ونتركها جانبا حتى تبرد.القيام بإزاله الرأس الأخضر ونفتح الباذنجان طوليا باستخدام سكينة حادة أو باستخدام الإصبع.ثم نضع في حبات الباذنجان ربع ملعقة كبيرة من ملح الطعام الناعم، ونستمر بإعادة هذه الخطوة لجميع حبات الباذنجان حتى نفاد الكمية.يتم ترتيب الباذنجان في مصفاة مناسبة، وذلك بجانب بعضه البعض ونرش القليل من ملح الطعام عليه ونتركه جانبا حتى يتصفى ماؤه.ثم نحضر الحشوة من خلال فرم حبات الجوز إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نضعها في بوله متوسطه الحجم. القيام بإضافة حبات الفلفل الحلو المقطعة ناعما، ثم الثوم المهروس وملعقتين صغيرتين من ملح الطعام ونحرك جميع هذه المكونات مع بعضها البعض.ثم في اليوم التالي نحشو الباذنجان بالشق نفسه بملعقة من الحشوة المعدة مسبقا، حتى نملأها. يتم وضعة مرة أخرى في مصفاة، ثم نرش عليه القليل من الملح ونتركه جانبا لمدة يوم أو أكثر.ثم نترك الباذنجان لمدة لا تقل عن يوم حتى يتصفى الماء بشكل كامل، ثم نقوم بعد ذلك بالتخلص من الحشوة العالقة على الباذنجان من خلال مسحها بفوطة نظيفة ومعقمة مع الاستمرار بغسل الفوطة وعصرها.القيام باختيار برطمانا نظيفا، ثم نرتب حبات الباذنجان المحشوة فيه.ثم نضيف زيت الزيتون النقي حتى يصبح أعلى من مستوى الحبات بقليل.يتم ترك البرطمان في مكان دافئ لمدة أسبوع أو أكثر بقليل، ثم نتناول من المكدوس الجاهز.القيام بتقديم طبقا من المكدوس، بجانب العديد من المأكولات.
