“الآيس كريم” عبارة عن حلوى مجمدة، تُصنع عادةً من خليط من الكريمة والحليب والسكر والمنكهات. ويتم تقليب الخليط أثناء التجميد، لدمج الهواء وعمل ملمس ناعم وكريمي. ويمكن إضافة نكهات مختلفة ومكونات إضافية، مثل آيس كريم الفراولة، أو المكسرات، أو آيس كريم رقائق الشوكولاتة بالنعناع أو قطع البسكويت، لتحسين المذاق والقوام. ويمكن أن يختلف عدد السعرات الحرارية في الآيس كريم، اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على نوع الآيس كريم، ومكوناته وحجم الحصة. والآيس كريم حلى مناسب للغاية، خاصة في فصل الصيف ومع ارتفاع درجات الحرارة، ومعاناة العديد من الدول الاحتباس الحراري. وبالتالي تلجأ ربات البيوت إلى طريقة عمل آيس كريم بالمنزل، سواء بالخلاط أو بالكريم شانتيه.
ما هي مكونات عمل الايس كريم؟
يمكن أن تكون طريقة عمل آيس كريم بالمنزل، تجربة طهي ممتعة ومجزية. وفي حين أن هناك العديد من الطرق والوصفات، التي يجب اتباعها. وتختلف طريقة عمل الآيس كريم، وفقًا للمكونات مثل:
- كوبان كريمة ثقيلة.
- كوب حليب كامل الدسم.
- ¾ كوب سكر حب وليس مطحونًا.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (أو أي مستخلص نكهة أخرى من اختيارك).
- قليل من الملح.
- مكعبات ثلج.
- ملح الآيس كريم (ملح صخري).
كيف تصنع ايس كريم فانيلا؟
ما الذي يجعل الايسكريم هش؟
إذا لم يكن لديك من يحب الآيس كريم. يمكنك تجربة طريقة كيكة باردة في 10 دقائق، أو طريقة عمل حلى أوفر جار . أو حتى تجربة طريقة عمل الكليجا القصيمية. ولكن إذا قررت عمل الآيس كريم في المنزل، حاولي تقليل الهشاشة. تشير الهشاشة إلى قوام صلب وعرضة للكسر، أو التفتت بسهولة عند لمسها. هناك عدد قليل من العوامل التي يمكن أن تسهم في هشاشة الآيس كريم:
- نسبة عالية من الهواء: الآيس كريم الذي تم خفقه كثيرًا، أثناء عملية التجميد يمكن أن يؤدي إلى نسبة عالية من الهواء، مما يؤدي إلى هشاشته. فالهواء الزائد يمكن أن يجعل الآيس كريم أقل كثافة وأكثر هشاشة.
- نسبة عالية من السكر: يمكن أن تؤثر كمية السكر العالية، في الآيس كريم على قوامها. حيث يمكن أن يتداخل الكثير من السكر، مع تكوين بلورات الثلج ويخلق نسيجًا أكثر عرضة للتكسر.
- نسبة الدهون: تساهم الدهون في جعل الآيس كريم قشديًا وناعمًا. فإذا كان الآيس كريم يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون، فقد يفتقر إلى الاستحلاب والقوام اللازمين، مما يؤدي إلى قوام هش.
- درجة حرارة التجميد غير الصحيحة: يمكن أن يصبح الآيس كريم، الذي يتم تخزينه في درجة حرارة منخفضة جدًا، في المجمد قاسيًا وهشًا للغاية. حيث تتراوح درجة حرارة المجمد المثالية للآيس كريم من -18 درجة مئوية، إلى -15 درجة مئوية.
- وقت التخزين الطويل: يمكن أن يصبح الآيس كريم الذي تم تخزينه، في الفريزر لفترة طويلة أحيانًا شديد الصلابة وهشًا، بسبب تكوين بلورات الثلج.
