يعد طاجن الكبد والقوانص بلسان العصفور من ألذ الأكلات التي تشتهر بها الأفراح المصرية، فهي تقدم تنوعًا وغنى في النكهات والمكونات، وتود كل ربة منزل إعداده في مطبخها بنفس الطعم المميز، واليوم جئنا لكِ بأسرار طباخين الأفراح وسنخبركِ طريقة عمل طاجن الكبد والقوانص بلسان العصفور بكل التكات.
طريقة عمل طاجن الكبد والقوانص بلسان العصفور
المكونات
- نصف كيلو من كبد الدجاج المقطّع إلى قطع صغيرة.
- نصف كيلو من قوانص الدجاج المنظفة والمقطّعة إلى قطع صغيرة.
- 1 بصلة متوسطة الحجم ومقطعة مكعبات صغيرة.
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملح وفلفل.
- عصير ليمونة واحدة.
- 2 كوب من الماء.
- ربع كوب من الكاتشب.
- مكعب مرقة دجاج.
طريقة لسان عصفور بالكبد والقوانص
- سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، أضيفي البصل المفروم والثوم المهروس وقلبيهما حتى يصبحان ذهبيّين.
- أضيفي قطع الكبد والقوانص وقلبيها في النار لمدة خمس دقائق حتى يتغير لونها.
- أضيفي الكمون، والكركم، والكزبرة المطحونة والبابريكا إلى الوعاء.
- قلبي المكونات جيدًا لضمان توزيع التوابل بالتساوي.
- أضيفي الملح والفلفل حسب الذوق وقلبها مرة أخرى.
- أضيفي عصير الليمون والماء إلى الوعاء وقلبي المكونات.
- غطِّي القدر واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج الكبد والقوانص تمامًا وتصبح طرية وشهية.
- أثناء طهي الكبد والقوانص، أحضري إناء آخر، وضعي به القليل من الزيت وحمري لسان العصفور، وأضيفي الماء والكاتشب ومكعب مرقة، وغطيه حتى يتشرب السوائل ويقرب على النضج.
- أضيفي الكبد والقوانص على لسان العصفور واتركيهم في الفرن حتى تمام النضج، وزيدي ربع كوب من الماء إذا شعرتِ أن لسان العصفور لازال يحتاج لتسوية.
- قدمي طاجن الكبد والقوانص بلسان العصفور ساخنًا، ويمكن تزيينه بالبقدونس المقطع صغيرًا.
قدمنا لكِ طريقة عمل طاجن الكبد والقوانص بلسان العصفور بكل أسرار طباخين الأفراح، والسر الأبرز في إعداد لسان العصفور هو إضافة الكاتشب وهو ما يضفي عليه الطعم المميز والمختلف، ويمكنكِ أيضًا إضافة ربع كوب من الأرز والشعرية على الطاجن لإضفاء طعم مميز ومختلف.
