تعد المقلوبة من الوصفات التي يتميز بها المطبخ العراقي، وهي تعتبر من الوجبات الرئيسية التي تقدم في العزومات العائلية حيث يفضلها الكثير وتقدم بجانبها سلطة الخضروات، أيضا يوجد بها قيمة غذائية عالية لتواجد اللحم والبازنجان، واليوم سنتعرف معا على كيفية عمل طريقة المقلوبة بالطريقة الشهية اللذيذة
طريقة عمل المقلوبة
المقادير
طريقة تحضير المقلوبة:
- نقوم بغسل كوبان من الأرز جيدا حتى تتخلصي من النشويات الزائدة، ثم ضعيه بوعاء وضيفي إليه ماء فاتر وقومي بنقعه في الماء لمدة 15-30 دقيقة، يتم تصفيته من الماء ويتبل بالملح والفرفة والبهارات والفلفل الأسود.
- نحضر الباذنجان ونقوم بتقطيعه إلى شرائح وترص في صينية ويتم تتبيلها بالملح والزيت وتوضع في فرن سابق التسخين على درجة حرارة 200 لمدة نصف ساعة وعند إتمام اخذ لون ذهبي يخرج الباذنجان.
- نقوم بإحضار قدر ونضع به قليل من الزيت ويوضع على نار متوسطة الحرارة، وعند تسخين الزيت قومي لإنزال اللحم وأبدئي بالتقليب جيدا ليتم تشويح اللحم يوضع مع أستمرار التقليب الفلفل الأسود والبهارات وتقلب لمدة 10 دقائق.
- نحضر الماء المغلى ويتم سكبه فوق اللحم ويترك على نار هادئة حتي ينضج اللحم.
- نقوم بأحضار طاجن من الفخار ويوضع به طبقة من شرائح الطماطم في قاع الطاجن، وبعد ذلك طبقة من الباذنجان، ثم ضيفي اللحم ثم أعيدي إضافة طبقة ثانية من الباذنجان ثم طبقة أخرى من الطماطم ثم الأرز.
- نضيف المرق ونقوم بتغطية الطاحن بورق من الفويل ويتم إدخاله إلى الفرن لإتمام عملية التسوية.
- يتم أخراج الطاجن من الفرن ويقلب في سرفيز كبير للتقديم، قدمي مقلوبة الأرز واللحم ساخنة. يمكن تزيينها بالمكسرات المحمصة أو البقدونس المفروم.
