تتكون الكبدة الإسكندراني من قطع الكبدة المقلية مع البصل والثوم والتوابل، وتقدم عادة ساخنة كوجبة خفيفة أو وجبة رئيسية، وتتميز بنكهتها الحارة والمشبعة بالتوابل المصرية الشهية، وتعتبر وجبة مغذية وغنية بالبروتينات والفيتامينات التي تعد وصفة الكبدة الإسكندرانية سهلة التحضير وتحتاج إلى مكونات بسيطة مثل الكبدة والبصل والثوم والتوابل وايضا الكمون والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة والليمون، ويتم تحضيرها عادة على النار في مقلاة حتى تنضج الكبدة وتتداخل جميع المكونات مع بعضها البعض.
مكونات الكبده السكندراني
- 500 جرام كبدة ماشية مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفروم.
- 2 فصوص ثوم مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات الكبدة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ملح حسب الذوق.
- عصير نصف ليمونة.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة تحضير الكبدة الأسكندراني
- يتم تنظيف الكبدة جيدا وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
- يسخن الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل البصل.
- يوضع الكبدة إلى المقلاة ويقلب حتى تتغير لونها وتصبح بنية اللون.
- يضاف البهارات والتوابل بهارات الكبدة، كمون، فلفل أسود، كزبرة مطحونة، ملح ويقلب حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها.
- يغطى المقلاة ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقيقة حتى تنضج الكبدة.
- يضاف عصير الليمون إلى المزيج ويقلب حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها.
طريقة تحضير سلطة الطحينة
سلطة الطحينة هي واحدة من الأطباق الشهية والمشهورة في المطبخ العربي ويتم عملها بجوار الكبدة الإسكندراني أو بجوار المشويات بشكل عام، وقد تتكون سلطة الطحينة من مكونات بسيطة وهي الطحينة والليمون والثوم والماء والملح، وتقدم عادة كوجبة خفيفة أو جانبية في الوجبات.
مكونات سلطة الطحينة
- 1/2 كوب طحينة.
- 1/4 كوب عصير ليمون.
- 2 فصوص ثوم مفروم.
- 1/4 كوب ماء بارد.
- ملح حسب الذوق.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- يتم وضع الطحينة في وعاء ويضاف إليها العصير الليمون والثوم المفروم والملح.
يبدأ في الخلط بشكل جيد حتى يصبح الخليط متجانسا وقوامه ناعم. - يضاف الماء بالتدريج ويستمر الخلط حتى يصبح الخليط متجانسا وسلسا.
- يتم تذويب المزيج جيدا حتى يصبح متجانس ويتحول إلى قوام خفيف .
- يقدم الخليط في طبق التقديم ويزين ببقدونس مفروم.
