لقمة القاضي او العوامة الناجحة مقرمشة ولذيذة بمقادير مظبوطة، تعتبر أحد الحلويات الشرقية التي يتم تقديمها في أماكن التنزه ويمكن تحضيرها في المنزل ولكن ذلك يحتاج إلى مقادير مضبوطة حتى تكون النتيجة ناجحة، نقدم لكم اليوم طريقة تحضير لقمة القاضى بطريقة سهلة وبسيطة ، لقمة القاضي في المنزل و ألذ من المحلات ومكونات بسيطة.
لقمة القاضي المقرمشة
المكونات :
- ربع كوب سكر = 55 جرام.
- نصف كوب نشا ذرة = 65 جرام.
- 400 مل حليب دافئ = 1 ونصف كوب + 2 ملعقة كبيرة.
- ربع كوب زيت = 60 ميلي.
- نصف كوب زبادي = 125 ميلي.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة = 8 جرام.
- فانيلا.
- 2 ونصف كوب دقيق = 375 جرام.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
ملاحظات للقمة قاضي ناجحة
نعجن العجينة بطريقة الخبط ثم نخمرها 60 دقيقة، يتم العجن مرة أخرى بعد التخمير لمدة دقيقة ثم نغطيها ونتركها 15 دقيقة، نفرغ الهواء من العجينة قبل القلي بدون عجن تحريك فقط، نسخن الزيت على حرارة متوسطة ثم نبدأ تشكيل لقمة القاضى بالطريقة المفضلة، نحرك الحبات بعد نزولها في الزيت برفق لتحصل على شكل كروي، فور بدأ الحصول على اللون يتم تقليل درجة حرارة النار و نستمر بالتقليب حوالي 15 دقيقة، يمكن قليها مرتين للحصول على قرمشة إضافية، التشريبة باردة ولقمة القاضي ساخنة، الكمية تكفي لعمل 2 كيلو لقمة القاضي ، تحفظ في علبة محكمة الغلق بعد ما تبرد تمماما.
تحضير العوامة الناجحة
نحضر طبق عميق ونضع به ربع كوب سكر ونصف كوب نشا ونضع ٢ كوب الا ربع من الحليب الدافئ ونصف كوب زبادي وربع كوب زيت وفانيليا، نضع ملعقة كبيرة خميرة ونخلط حتى يذوب السكر تماما، نضع ٢ ونص كوب دقيق بالتدريج مع التقليب المستمر حتي يختفي الدقيق ونضع ربع ملعقة صغيرة ملح ونخلط، حتي نصل إلي قوام مطاطي ونغطي ونتركها تختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف الحجم، نقلب لمدة دقيقة ونغطي ونتركها تختمر مرة اخري لمدة ١٥ دقيقة.
نضع العجينة داخل كيس بلاستيكي، نضع زيت غزير في المقلاة على حرارة متوسطة، نحتاج أيضا إلى طبق صغير به زيت وملعقة بلاستيكية، نقص طرف الكيس ونبلل الملعقة بالزيت البارد او قطع كرات على بالملعقة ونضعها في الزيت الساخن، ثم على نار هادئة ونستمر في التقليب لمدة ١٥ دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي، نصفي جيداً من الزيت، ثم نضعها في القطر البارد مباشرة و نقليها ونتركها تتشرب القطر لمدة ٣ دقائق ثم نصفي جيداً من القطر ، وممكن اضافة السكر البودرة أيضاً حسب الرغبة او أضاف صوص اللوتس والشوكولاته.
