تعد شرائح عرق التربيانكو من أشهر الوصفات اللحوم خاصة في عيد الأضحى طريقة عمل اللحمة الباردة باللحمة المفرومة وجبة رائعة في العزومات اقتصادية تكفي عدد كبير من الأشخاص ومن الأكلات التي تزيد من جمال المائدة وسط الأطباق الموجودة، وعلى الرغم من ارتفاع الأسعار ولكن لا يزال فكرة تجمعات الأهل والأحباب في هذه المناسبة لمشاركة الفرحة والتهاني لا تندثر أبداً، كل عام وأنتم بألف خير ونسأل الله أن يعيد العيد والأيام عليكم بالبركة والسلام يارب.
عرق التربيانكو
تستخدم هذه القطعية في عمل اللحمة الباردة والبسطرمة ويعرف باسم بعمود اللحمة وهو مختلف عن عرق الفلتو الذي يستخدم في وصفات شرائح اللحمة المشوي، مهم جداً من معرفة القطعيات الموجودة في العجل وطريقة استخدامها في الطبخ، حيث توجد طرق عديدة من الأكلات منها طاجن اللحمة، واللحمة المفرومة تشمل الرقاق والجلاش والمكرونة بالبشاميل، هذا بالإضافة إلى ما يسمى بحلويات العجل مثل طريقة عمل الفشة بالبصل رائعة والكبدة أيضاً، وغيرها من الأكلات والوصفات المناسبة لعيد الضحى.
مقادير اللحمة الباردة
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- عليها 100 جرام دهن.
- نصف كوب بقسماط أو دقيق ذرة.
- نصف كوب برغل مغسول ومصفى.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملح وفلفل اسود.
- توابل (ثوم بودرة – بصل بودرة – بهارات – بابريكا – مرقة لحمة).
طريقة عمل اللحمة الباردة باللحمة المفرومة
من الأكلات التي تصنع من اللحمة المفرومة طريقة عمل البفتيك الكداب وهذه الوصفة اقتصادية أيضاً تعطي كمية كثيرة مناسبة أيضاً للعزومات، أما عن تحضير عرق اللحمة الكذاب بالخطوات التالية وموضحة بالفيديو أيضاً:-
- أولاً احضري وعاء عميق ضعي اللحمة المفرومة وعليها الدهن مبشور أو مفروم.
- ثم ضيفي البقسماط مع كل التوابل والملح والفلفل.
- يليها ضعي البرغل وملعقة البيكنج بودر.
- قومي بعجن كل المكونات مع بعضها جيداً حتى تتجانس تماماً.
- احضري ورقة زبدة بحجم مناسب تدهن بزبدة ثم ضعي العجينة عليها.
- غطي العجينة بكيس بلاستيك ثم تفرد بواسطة النشابة بشكل دائري.
- تلف العجينة بشكل اسطواني أو رول، يمكن إضافة منديل الخروف أو جبنة موزاريلا اختياري.
- بعد ما تلف اضغطي عليها جيداً حتى تتماسك.
- للتسوية احضري صينية الفرن وعليها الشبكة.
- ضعي ورقة زبدة وعليها رول اللحمة، وفي قاع الصينية ضعي ورق لورا وحبهان.
- ثم ضيفي ماء مغلي ثم يدخل الفرن لمدة ساعة وربع.
- خلال فترة التسوية إذا نقصت الماء لابد أن تزود حتى تمام النضج.
- بعدما تخرج عرق اللحمة من الفرن يحمر لكي يأخذ لون بني جميل، ثم يقطع شرائح ويقدم مع البطاطس.
- وبالهنا والشفا.
