طريقة عمل مقلقل الكبدة من الأكلات اللذيذة التي يمكنك أن تتناولها من المطاعم الشعبية في السعودية، وخاصة في العاصمة الرياض، تعد الكبدة من الأكلات المحببة لدى السعوديين وخاصة في وجبة الفطور، أو الغداء المبكر في العمل، حيث يعطي سندوتش الكبد المقلقل طاقة لمواصلة العمل، فضلاً عن أنه ذو طعم لذيذ ومميز، والكبدة من الأكلات الغنية بالبروتين والفيتامينات والمعادن مما يجعلها وجبة صحية أيضاً، في هذا المقال من “ثقفني” نقدم لكم كيف تسوي وصفة مقلقل كبد في القدر العادي بالبيت بمكونات سهلة وغير مكلفة.
مقادير مقلقل الكبدة على الطريقة السعودية
لعمل أشهى طبق كبد مقلقل، حضّر المكونات التالية:
- نصف كيلو جرام من الكبدة البقري أو كبد الغنم المقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 2 بصلة كبيرة مقطعة حسب الرغبة.
- فلفل ألوان مقطع صغيراً.
- 8 فصوص ثوم مفروم.
- حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- رشة هيل مطحون.
- القليل من الزيت.
- ملعقة زبدة أو قطعة من دهن الغنم.
طريقة عمل مقلقل الكبدة بالقدر العادي
- في القدر نضع الزيت والزبدة أو دهن الغنم ونتركه حتى يصير ساخناً.
- نضيف البصل المقطع والفلفل الألوان المقطع ونحرك المكونات جيداً.
- ثم نضيف الثوم ونحرك حتى يصفر.
- نضع الكبدة المقطعة إلى شرائح رفيعة ونحركها حتى يتغير لونها.
- نضيف مكعبات الطماطم ونتبل المكونات بالملح والفلفل والكمون والكزبرة والهيل المطحون.
- نقلب كل المكونات معاً، ثم نتركها على نار هادئة حتى تنضج الكبدة.
- تقدم ساخنة مع الخبز.
هل يجب غسل الكبدة قبل الطبخ
الكبدة من المكونات الحساسة في الحيوان، فهي تتكون اغلبها من الدم، وإذا تعرضت للغسيل المُفرط فسوف تفقد معظم الفيتامينات الموجودة بها فضلاً عن المعادن الهامة مثل الحديد، كذلك إذا تم تتبيل الكبدة بالليمون أو الخل أو استخدام أي أحماض مع التتبيل فإنها ستفقد جزءاً كبيراً من قيمتها الغذائية.
باعتباري طبيبة بيطرية فإن من واقع دراستي لسلامة الأغذية فإن الكبد تُغسل سليمة قبل التقطيع عن طريق غمرها في وعاء عميق به ماء والقليل من الخل الابيض، توضع فيه ويفرك سطحها بخفة لمدة 20 إلى 30 ثانية فقط، ثم بعد ذلك تخرج الكبدة وتقطع على سطح نظيف ولا تتعرض للغسيل مرة أخرى بعد التقطيع، مع الحرص على تعقيم وتنظيف كافة الأسطح والأدوات المستخدمة في غسل وتقطيع وتحضير الكبدة.
