الفته المصرية من أشهر الأكلات المرتبطة بعيد الأضحى والمناسبات مثل العقيقة والنذور وارتبطت كذلك بأكل الكوارع (أقدام الجاموس والبقر) وتفنن الشعب المصري في إعطاء لمسات ونكهات تختلف عن باقي الدول العربية على سبيل المثال (الفته السوري) والتي تعد بطريقة مختلفة تماما عن الفته الشعبية المصرية.
من أشهر طرق صنع الفته المصري هي الفته القاهرية والفته الاسكندراني فكل منهما مذاقة الخاص وقد يحب البعض أي من الطريقيتين للاستمتاع بالطعم ولكم الحكم يمكنكم تجربة كلتا الطريقيتين والحكم أيهما تفضلون من طعم.
طريقة عمل الفته المصرية (القاهرية)
يمكن استخدام لحم الضأن أو الماعز أو الكوارع أو الدجاج في عمل الشوربة بحسب الذوق الشخصي فكل شوربة من ما ذكرت لها مذاقها الخاص في عمل الفته وعن المكونات فهي كالتالي:_
- عيش مصري عدد 1 رغيف (خبز بلدي).
- سمن وزيت للتحميص.
- ثوم مفروم.
- حمص طبخ.
- أرز مصري .
- شعيرية.
- كيلو ونصف من الطماطم الحمراء.
- خل أبيض.
- ملح وفلفل اسود.
- كمون.
- لحم بعد السلق الجيد.
الطريقة بالتفصيل
تحميص العيش_ من أهم ما يميز الطعم في طبق الفته هو العيش المحمص وهنا نقوم لتقطيع العيش إلى أجزاء صغيرة ثم نضع كمية مناسبة من الزيت والسمن ونقوم بقلي العيش حتى يصبح محمص ونضعه على مناديل المطبخ حتى يتشرب كل الزيت الزائد أو وضع العيش في صينية ووضع القليل من السمن وندخله في فرن درجة حرارة متوسطة حتى يتم تحميصه.
عمل صلصة الطماطم- نقوم بغسل الطماطم جيداّ ثم نقوم بتقطيعها ووضعها على النار في إناء عميق ووضع كمية بسيطة من الماء (كوب ماء) ولمن يرغب في الطعم الحامي وضع ملعقة من الفلفل الأحمر أو الشطه وترك الطماطم على نار هادئة حتى تستوي تماما ثم نقوم بهرس الطماطم بالهراسة اليدوية أو الخلاط الكهربي.
بعد ذلك نقوم بتحمير الثوم في السمن ووضع كمية صغيرة من الكمون أثناء التحمير ثم وضع الخل الأبيض على المكونات مع التقليب السريع ثم وضع الصلصلة على المكونات ونتركهم على نار هادئة بعد إضافة الملح والفلفل الأسود.
تحضير الأرز بالشعيرية _ نقوم بتحمير الشعيرية ثم إضافة الأرز المصري ووضع كمية ماء مناسبة ونترك الأرز على نار متوسطة حتى تمام النضج.
الحمص _ نقوم بسلق الحمص في كمية ماء مناسبة مع قليل من الملح والكمون أثناء السلق حتى تمام النضج.
التقديم_ نحضر طبق كبير عميق ونضع العيش المحمص في القاع ويضاف إليه نصف كوب من المرق أو شوربة اللحم ثم نضع الآرز المصري بالشعيرية كطبقة ثانية ثم نضع القليل من المرق ونضع الحمص وفوقة الصلصة الحمراء ثم نضع اللحم وفوقة البعض من الصلصة و وبالهنا والشفا.
الفته الاسكندراني:_ نفس المكونات ما عدا الطماطم والحمص فالفته الاسكندراني يضعون الخل والثوم فقط على بعض من الشوربة ويضاف للعيش والأرز وأما الطبقة الأخيرة فهي ثوم محمر تحمير وسط ومضاف إليه الخل ويوضع المكون وهو ساخن على اللحم والأرز لإضفاء رائحه نفاذة لطبق الفته.
