مخلل الباذنجان، سأفتح لكم من جديد ملف الطبخ الخاص بجدتي رحمها الله حيث كانت تتفنن في تحضير وإعداد أنواع كثيرة ومختلفة شهية من مخلل الباذنجان فهو له أنواع كثيرة، الرومي والعروس الذي يتمتع بعدة ألوان منه الأبيض والأسود والمخدد ولونه أبيض ومن الجانبين يتمتع باللون الموف المبهج، فالمصريين يطلقون عليه المخدد، كما يمكنك تحضير المحاشي المختلفة من الباذنجان العروس وقد قدمنا قبل سابق طرقا متنوعة لتحضير الباذنجان المحشي بأنواعه.
مخلل الباذنجان بطعم حصري يشهي على طريقة جدتي
فالسلطات والمقبلات عموما لا تخلو من أي مائدة فالثلاث وجبات، وبعض البيوت المصرية لا يمكنهم الاستغناء عن هذا الطبق عندما يلتفون حول المائدة، وسوف نقدم لكم أشهر سلطات الباذنجان التي لا يختلف عنها أحد إذا وجدت على مائدة الطعام، تابعونا في السطور التالية، وسوف أخبركم بتكاتها وأسرارها التي كانت تحضرها لنا، عندما كانت تستضيفنا بمنزلها.
طريقة عمل مخلل الباذنجان المسلوق
هذه من الأسرار التي كانت تفعلها جدتي رحمها الله، عندما كانت تتسوق لشراء الباذنجان كانت تختاره بحجم واحد صغيراً والحبة مستقيمة ليس بها أي أنحاء أو اعوجاج، حتى يتم نضجهم مرة واحدة في السلق، وكانت تفضل الحبة الصغيرة عن الكبيرة لعدم وجود بذور كثيرة بالداخل، حتى لا يصبح طعم الفم مكرر بسبب البذور الكبيرة.
المكونات:
- كيلو باذنجان عروس أسود أو مخدد صغير الحجم.
- ملعقتا كبيرة ثوم مهروس ناعم.
- ثلاث حبات ليمون كبيرة.
- إذا كنتي تفضلين تناول المخلل حار يمكنك إضافة نصف ملعقة كبيرة هريسة شطة اختياري.
- ملعقتا كبيرة خل أبيض.
التوابل:
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ربع ملعقة شطة.
إذا قمتي بإضافة الهريسة الحارة فلا تقومين بإضافة الشطة.
- مقدار مناسب من ماء السلق ويجب أن يكون دافئا، وهي الخطوة أيضا من أسرارها.
طريقة التحضير:
- ضعي حبات الباذنجان في وعاء عميق ثم ضعيهم تحت الماء الجاري.
- اغسلي جيدا العنقود من الداخل ولا تقومي بإزالته.
- وهذه من الأسرار المهمة التي كان يتبعها جميع الأمهات قديما، فالعنقود يحافظ تماما على لحم الباذنجان من الداخل ولا بتغير لونه بتاتا، ولا تقومين بصنع الشقوق بجميع الحبات.
- ضعي الباذنجان في قدر مناسب ثم ضيفي مقدار مناسب من الماء، مع إضافة ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ارفعيه على نار متوسطة وتحكمين في غلقه بواسطة غطاء محكم.
- اتركيه حتى ينضج، ثم حضري الخلطة، احضر وعاء عميقا كبيرا ، ثم ضيفي الثوم والتوابل وعصير الليمون الحامض والخل.
- قلبيهم جيداً ، وعند تمام نضج الباذنجان ضيفي ربع كوب من ماء السلق في طبق أخرى وضعي ملعقة من الخلطة.
- تنشلين حبات الباذنجان في مصفاة حتى تتخلصي من الماء الزائد الذي بداخلها.
- ثم قطعي الرؤوس بواسطة السكين، ثم بعد ذلك اصنعي شقا بالطول في منتصف الحبة.
- احضر وعاء عميقا محكما الغلق ، ثم قومي بحشو الباذنجان ورصيهم بالتساوي في الوعاء.
- وعند الانتهاء من الحشو صبي ماء السلق الممزوج بالخلطة على وجه الباذنجان وضعه بالثلاجة أو قدميه هكذا.
