السلتة اليمنية من أشهر الأطباق في المطبخ اليمني والتي تتميز بمذاقها اللذيذ وتحتوي السلتة اليمنية على اللحم والخضروات المفيدة التي تجعل السلتة اليمنية من الأطباق المكتملة العناصر الغذائية لإحتوائها على البروتين الحيواني ومكون الحلبة المفيد للهضم والخضروات الهامة للجسم.
مكونات تحضير السلتة اليمنية
- 2 ملعقة كبيرة من الحلبة الحصى.
- ربع كوب من الماء.
مكونات تحضير اللحم والمرقة
- نصف كيلو من اللحم البقري المقطع قطع صغيرة.
- 2 من البطاطس المقطعة مربعات.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- 2 من الفلفل الرومي الاخضر مقطع قطع صغيرة.
- 4 فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة ونصف صغيرة من بهارات اللحمة.
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 2 من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
مكونات تحضير الكشنة
- حزمة من الكرات مقطعة قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس.
- فلفل رومي أخضر.
- فلفل أحمر حار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة تحضير السلتة اليمنية
نقوم بنقع الحلبة في الماء ونتركها جانبا لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.ثم نقوم بإحضار إناء عميق نرفعه على النار ونضيف فيه الزيت النباتي ونصف كمية البصل المقطع.ثم نقوم بإضافة نصف كمية الثوم المفروم والفلفل الأخضر ونتركهم على النار من التقليب حتى يأخذ البصل لونا ذهبيا.بعد ذلك نقوم بإضافة اللحم ونقلب المكونات جيدا ونتركه لينضج قليلا.ثم نقوم بإضافة البطاطس المقطعة والملح وبهارات اللحم ونقلب جيدا.نقوم بإضافة مقدار مناسب من الماء الساخن إلى اللحم ونتركه لينضج لمدة ساعة حتى ينضج اللحم تماما.في هذه الأثناء نقوم بتجهيز الكشنة بإحضار إناء عميق نرفعه على النار ونضيف فيه الزيت النباتي.ثم نقوم بإضافة باقي البصل والفلفل الأحمر الحار ثم نضيف باقي الثوم المفروم.نقلب المكونات جيدا ثم نتركها على النار لمدة عشر دقائق ثم نقوم بإضافة الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم.نستمر في التقليب الجيد ونضيف إليها الماء الساخن بالتدريج حسب الحاجة ونتركها لمدة ربع ساعة على نار متوسطة.نقوم بتصفية الحلبة من الماء وتقلب بواسطة ملعقة خشبية.ثم نقوم بإحضار الخلاط الكهربائي ونضيف فيه الكرات والفلفل الأخضر والأحمر.بعد ذلك نقوم بإضافة الملح والكمون والقليل من الماء ثم نقوم بالخلط جيدا للمكونات.نقوم بإضافة الخليط إلى الحلبة مع التقليب جيدا حتى يتحول لون الحلبة إلى الأخضر الفاتح.نقوم بإخراج اللحم من المرقة ونقوم بتفتيته قليلا ثم نقوم بوضع قطع البطاطس والقليل من الكشنة.ثم نضيف القليل من المرق والحلبة ويقدم مع الأرز الأبيض.
