الكريب عبارة عن فطائر فرنسية رفيعة، محشوة ومتعددة الاستخدامات مصنوعة من خليط بسيط من الدقيق والبيض والحليب وقليل من الملح. ويتم طهيها بشكل تقليدي على صينية مسطحة، أو دائرية أو مقلاة، ويمكن ملؤها بمجموعة واسعة من المكونات الحلوة أو المالحة. وتلك هي طريقة عمل كريب المطاعم المالح بالخطوات. ويعد الكريب عنصرًا أساسيًا في المطبخ الفرنسي، وقد اكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم، بسبب مذاقه اللذيذ وقابليته للتكيف. وإذا كنت تتساءل عن السعرات الحرارية في الكريب المالح، يمكن القول إن الكريب منخفض نسبيًا في السعرات الحرارية، وعادةً ما يحتوي على حوالي 90-110 سعرة حرارية لكل كريب، اعتمادًا على حجمه وسمكه. ولكن الكريب ليس مصدرًا جيدًا للألياف، لأنه مصنوع من الدقيق المكرر.
جدير بالذكر؛ أن الحليب يجعل الكريب طريًا، بينما يساعد الماء على زيادة جفافه وبالتالي يصبح مقرمشًا بشكل أكبر. فإذا أردت الكريب طريًا لا تستبدلي الحليب بالماء، والعكس صحيح، مع إضافة ملعقة صغيرة لبن بودر لإضافة نكهة للكريب.
كيف اسوي كريب احترافي؟
ما هي طريقه حشو الكريب؟
صدران دجاج.
3 حبات فلفل ألوان.
حبتان بصل متوسطتان.
ملعقة صغيرة بابريكا.
عصير ليمونتان.
ملعقة صغيرة كزرة مطحونة.
2 فص ثوم مهروس.
ملعقة صغيرة ثوم بودر.
بصل بودر بمقدار ملعقة صغيرة.
ملعقة صغيرة كمون مطحون.
بابريكا بمقدار ملعقة صغيرة.
ملعقة صغيرة شطة.
سكر بمقدار ملعقة كبيرة.
ملعقة كبيرة من النشا.
كيف اسوي كريب مالح؟
أحضري وعاء واضربي البيضة جيدًا حتى لا تتكتل.
ثم نضيف كوبي الماء ونخلطهم.
بعدها نضع الحليب إلى المزيج السابق، ونخفقهم معا.
ثم نضع الملح والفلفل، ونخلط كل المكونات مرة أخرى.
وعقب ذلك نضيق الطحين بالتدريج، مع الخليط الدائم حتى نتخلص من التكتلات.
ثم نضع ربع كوب من الزيت أو الزبدة السائلة، مع ربع ملعقة سكر ونقلب المكونات ثانية.
عقب ذلك نضع عجينة الكريب في مصفاة، حتى نتخلص من أي تكتلات. ولابد أن يكون القوام نصف سائل ونصف متماسك.
ثم نقوم بتغطية العجين لمدة ساعة، والأفضل أن نتركه على الأقل ليلة كاملة داخل الثلاجة.
بعد ذلك نقوم بعمل حشوة للكريب بالدجاج مثل وصفة فاهيتا الدجاج ومكوناتها. وسوف نقوم بتقطيع قطع الدجاج عبارة عن صدرين، وننزع الدهون منهما.
ثم نحضر البهارات والتوابل، مثل الملح والفلفل والثوم البودر والبصل البودر، والكمون والشطة والبابريكا، والكزبرة المطحونة ومع ملعقة صغيرة من بذور الفلفل الأحمر.
بعدها نضع ملعقة كبيرة سكر، وملعقة كبيرة من النشا. وننغمر بهم قطع الدجاج لدينا.
ما هو حشو الكريب الحادق؟
كيف أخلى الكريب المالح مقرمش؟
ثم ننقع الدجاج في التتبيلة لمدة ساعة.
وبعد ذلك قومي بتسوية الدجاج في قليل من الزيت، على نار متوسطة لمدة 6 دقائق لكل جهة.
ثم ارفعي الدجاج عن النار، عندما ينضج من الداخل تماما.
بعدها قطعي صدور الدجاج إلى شرائح صغيرة مناسبة للكريب.
ثم قومي بتصفية زيت قلية الدجاج، وشوحي به فصين مهروسين من الثوم، وعقب أن تتصاعد رائحة الثوم أضيفي عصير ليمونتين.
وبعدها أضيفي شرائح الفلفل الألوان، والبصل مع قطع الدجاج المقطعة.
ثم أحضري مقلاة عادية غير لاصقة، وادهنيها بالزيت.
وبعد أن تسخن ضعي بها نصف كوب صغيرة من عجينة الكريب السائلة.
وعقب أتن تبدأ الفقاقيع بالظهور على السطح، اقلبيها على الوجه الآخر. وذلك حتى الانتهاء من كل الكمية.
ثم ضعي الكريب على سطح العمل، واثني الكريب وضعي الكاتشب.
وبعد ذلك يمكنك إضافة حشو الدجاج مع الجبنة الموزاريللا، مع بطاطس إن أردت ومايزنيز حسب اختيارك. وأغلقيه على شكل مثلث.
وعقب الانتهاء من كل الكمية المطلوبة، قومي بتغطيته بقطعة قماش حتى يظل طريًا.
ثم قومي بتحمير الكريب في مقلاة واسعة، مدهونة برشة من الزيت.
وبعد أن ينضج الكريب، وتنصهر الموزاريللا بالدخال. ارفعيه عن المقلاة وقدميه لأسرتك.
