الممبار بنكهاته المميزة هو أحد الأطعمة التي يشتهر بها المصريون. ونظرًا لحجمها، يتم تناولها بعدة طرق، بعضها محشو باللحم المفروم والنكهة الحارة، وأخرى بالأرز والطماطم والبصل والبهارات الإضافية. تتم معالجة الصغار وتحويلهم إلى نقانق. لها نكهة خاصة، ومن غير المألوف أن تجد شخصًا لا يحبها. يتم تحضير “الممبار” بعدة طرق، ويستكشف “موقع ثقفنى” بعضًا من هذه الطرق.
المكونات :
1.0 كيلو من الممبار.
1 كيلو أرز .
0.5 كيلوغرام من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة.
كيلوغرام واحد من الطماطم المقطعة أو المعصورة.
30 جرامًا من معجون الطماطم.
حفنة من البقدونس والكزبرة الخضراء.
الشبت عدد حزمة.
ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
يُهرس الفلفل الحار حسب الحاجة.
0.5 كوب زيت الذرة.
البهارات:
- ملح، ملعقة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة والمطحونة.
- حسب الرغبة، ملعقة صغيرة من خليط البهارات.
- فرك ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
طريقة التحضير:
- بعد غسل الممبار جيدًا بالملح والليمون، نقلبه ونستخدم ظهر السكين لتنظيف الجزء الداخلي منه.
- نفركها جيداً بالملح والليمون، ثم نحركها مرة أخرى.
- نقوم بإزالة الدهون الزائدة، ونعيد غسل لحم الخروف بالملح والليمون، ثم نشطفه جيدًا بالماء قبل تقطيعه إلى قطع بحجم 10 سم.
- تتضمن إضافة البقدونس المفروم والشبت والكزبرة مع البصل الذي تم تقطيعه إلى قطع صغيرة. أضيفي الزيت ومعجون الطماطم والثوم والنعناع والفلفل الحار والبهارات. يجب أن تمتزج الحشوة جيداً بعد التقليب.
- يُضاف البقدونس المفروم والشبت والكزبرة مع البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
- أضيفي الزيت ومعجون الطماطم والثوم والنعناع والفلفل الحار والبهارات. يجب أن تمتزج الحشوة جيداً بعد التقليب.
- تحشى قطع الممبار بحيث يكون الجزء الناعم من الداخل والجزء الدهني من الخارج.
- نترك مسافة على هامش نصف إصبع ولا نضغط على الممبار مع الحشوة.
- ضعي نصف كمية الماء في قدر عميق وكبير على النار، ثم أضيفي الملح، وورق الغار، والهيل، وأعواد القرفة.
- ضعي الممبار في القدر بعد أن يبدأ بالغليان، ثم اتركيه لمدة 30 دقيقة تقريباً على نار متوسطة.
- قبل التقديم، اقليها في قليل من الزيت.
