“فتة اللحم السوري”، والمعروفة أيضًا باسم فتة الضأن أو الفتة فقط، هي طبق سوري تقليدي يتكون من طبقات من الخبز المحمص، واللحم الطري يكون عادة لحم الضأن، والأرز العطري وصلصة الزبادي اللذيذة. وهو طبق شهير في المطبخ السوري، وغالبا ما يتم تقديمه خلال المناسبات الخاصة والتجمعات الاحتفالية، مثل الأعياد وخاصة عيد الأضحى المبارك. ويمكن الاستمتاع بفتة اللحمة السورية، كجزء من نظام غذائي متوازن. ومع ذلك من المهم ملاحظة أن الفتة قد تكون صحية أو غير صحية، ويعتمد ذلك على عوامل مختلفة، أبرزها طريقة فتة اللحمة السورية، فهي تحتوي على مزيج من، اللحم والأرز والخبز وصلصة الزبادي. بينما يوفر الطبق البروتين من اللحوم وبعض العناصر الغذائية من المكونات الأخرى، فقد يكون مرتفعًا نسبيًا في الكربوهيدرات والدهون. لذلك من المهم أثناء الطهي، الموازنة بين أحجام الأجزاء، وتقليل كميات الدهون قدر الإمكان.
كيف تصنع الفتة السورية؟
في سياق متصل، توجد في الثقافة العربية العديد من الأطباق الشعبية التي يتم تحضيرها مع اللحم. التي يتم تحضيرها في الأعياد والمناسبات مثل؛ طريقة فتة شاورما اللحمة، وطريقة عمل السليق السعودي باللحم، وكذلك طريقة عمل الزربيان السعودي. ولتحضير فتة اللحم السوري، يتم اتباع الخطوات التالية عادةً:
- يتم تحميص قطع الخبز، أو قليها حتى تصبح مقرمشة. ثم يتم تكسير الخبز إلى قطع صغيرة.
- ثم يتم طهي لحم الضأن، أو أي نوع آخر من اللحوم، مثل اللحم البقري أو الدجاج. حتى يصبح طريًا. ويمكن طهيه بعدة طرق، بما في ذلك الطهي البطيء بالتوابل العطرية.
- أيضًا يُطهى الأرز البسمتي المعطر، بشكل منفصل ويتبل بالبهارات. مثل القرفة والكمون، والهيل لإضافة النكهة.
- أيضًا في طبق التقديم الكبير، قومي بتوزيع الخبز المحمص عبر القاع، لتشكيل الطبقة الأساسية. ثم يتم وضع اللحم المطبوخ فوق الخبز، ثم طبقة من الأرز المطبوخ.
- بالإضافة إلى تحضير صلصة الزبادي الكريمية، عن طريق الجمع بين الزبادي والثوم، وعصير الليمون وأحيانًا الطحينة، أو غيرها من النكهات الإضافية. ثم يتم وضع الصلصة فوق طبقات الخبز واللحوم والأرز.
- كما يمكنك إضافة الإضافات مثل؛ البقدونس المفروم، والمكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر. وأحيانًا يتم رش بذور الرمان على الوجه كزينة، مما يضفي نضارة ولونًا مميزًا.
ما هي مكونات فتة اللحم؟
- 500 جرام من لحم الضأن، أو اللحم البقري أو الدجاج. مقطعة إلى مكعبات.
- 4-5 شرائح من الخبز المحمص، ممزقة إلى قطع.
- كوبان أرز مطبوخ.
- فصان ثوم مفروم.
- كوبان زبادي عادي.
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
- ملح للتذوق.
- بهارات اللحوم مثل القرفة والكمون والهيل، حسب الرغبة.
- بقدونس مفروم للتزيين.
- مكسرات محمصة (لوز، صنوبر) للتزيين (اختياري).
- بذور رمان للتزيين (اختياري).
فتة لحمة شام الأصيل
كم سعرة حرارية في صحن الفتة؟
يمكن أن يختلف عدد السعرات الحرارية، في طبق الفتة. بناءً على المكونات المحددة المستخدمة، وأحجام الحصص من اللحمة، وطريقة فتة اللحمة السورية. ومع ذلك، يمكن حساب سعرات طبق فتة سورية باللحم، مصنوع من لحم الضأن والأرز والخبز وصلصة الزبادي. كما يلي:
- لحم الضأن (مقدار 100 جرام): ما يقرب من 250-300 سعرة حرارية، حسب قطع اللحم ومحتوى الدهون.
- الأرز (بمقدار كوب مطبوخ): ما يقرب من 200-250 سعرة حرارية، حسب نوع الأرز وطريقة الطهي.
- الخبز المحمص (مقدار شريحتان): حوالي 150-200 سعرة حرارية، حسب حجم ونوع الخبز.
- صلصة الزبادي (مقدار ½ كوب): حوالي 70-100 سعرة حرارية، حسب نوع الزبادي وأي مكونات إضافية.
بالنظر إلى هذه التقديرات، يمكن أن يتراوح طبق فتة اللحم السوري من حوالي 670 إلى 850 سعرة حرارية أو أكثر. اعتمادًا على الكميات المحددة واختلافات الوصفة.
