أسهل إكلير زي المحترفين من أول مره بمقادير

طريقة عمل عجينة الاكلير ـ في هذها المقال سنتعرف علي طريقة عمل الاكلير، بأسهل طريقة زي المحترفين، وهي حلوى فرنسية كلاسيكية ذات مذاق لا يُقاوم، الأكلير هو الخيار الأمثل! سنأخذك في في هذا المقال في رحلة استكشافية لعمل الأكلير الهش والمقرمش، محشوًا بكريمة الباستري الدلوعة. سنشاركك وصفة تفصيلية لتحضير عجينة الأكلير المثالية وحشوة كريمية مثيرة للشهية.

العبقري الحلقة 1

مقادير عجينة الاكلير

• اثنين كوب من الدقيق .
• اتنين كوب من الماء .
• ثلث ملعقة صغيرة من البيكنج باودر .
• عدد اربع بيضات .
• نصف كوب من الزبدة .
• ذرة ملح .
• ملعقة صغيرة من الفانيلا .

مقادير حشوة الاكلير

كريمة الشيكولاتة :

• اربع ملاعق من الكاسترد البودر.
• اربع ملاعق كبيرة من الكاكاو او الشيكولاتة المبشورة .
• اثنين كوب من الحليب السائل .
• ملعقة من الزبدة .
• اربع ملاعق من السكر .

صوص الشيكولاتة:

• نقوم باحضار ربع كيلو من الشيكولاتة مع اضافة ملعقة من الزبدة وربع كوب من الماء ونقوم بوضع المكونات السابقة في بولة ثم نضع البولة بحمام مائي ونقوم بتقليبها حتي تذوب وتصبح ذات قوام متماسك وكثيف .

طريقة عمل كريمة الكاسترد بالشيكولاتة :

• اولا نقوم باذابة الكاسترد في قليل من الحليب اي مايعادل نصف كوب من الحليب
• ثانيا نقوم بغلي باقي الحليب ونضيف الية الشيكولاتة الباودر او بشر الشيكولاتة ثم نقوم باضافة الكاسترد ونقوم بالتقليب وبعد ذلك نقوم باضافة السكر ونقوم بعدها بالتقليب حتي نحصل علي قوام مثل قوام المهلبية وبعد ذلك نتركها لتبرد ثم نستخدمها في حشو الاكلير

طريقة عمل عجينة الاكلير :

• اولا نقوم باحضار وعاء ثم نقوم بنخل الدقيق والبيكنج باودر .
• ثانيا نحضر وعاء طهي ونضع بة الماء والزبدةوذرة ملح علي النار حتي تذوب الزبدة وعندما تبدا في الغليان نقوم بتهدئة النار, ثم نقوم باضافة الدقيق تدريجيا مع التقليب السريع حتي يمتزج مع الماء والزبدة ولا يتكتل .
• ثالثا نقوم برفع الاناء من علي النار مع الاستمرار في التقليب حتي نحصل علية غير ملتصق بالوعاء ونتركة يبرد قليلا ثم بعد ذلك نقوم باضافة الفانيلا.
• بعد ان يبرد الخليط نقوم باضافة البيض واحدة تلو الاخري مع التقليب المستمر.
• نقوم بتحضير الفرن علي درجة حرارة 180 درجه .
• نقوم باحضار صينية ونقوم بدهنها بطبقة من السمن حتي لا تلتصق بها العجين ثم نقوم باحضار كيس حلواني وبلبلة سادة ونضع العجين داخل كيس الحلواني ونبدا في عمل اصابع الاكلير ونترك مسافة بين الواحدة والاخري حتي لا تلتصق ببعضها .
• نضع الصينية بداخل الفرن المسخن مسبقا حتي تبدا في الاحمرار ثم نقوم بتهدئة النار حتي تنضج من الداخل لمدة تتراوح بين من خمس الي عشر دقايق .
• نقوم باخراج الصينية من الفرن ونتركها لتبرد .
• نقوم بعد ذلك بعمل فتحة من خلال سكين او بعود خشبي في قاعدة كل حبة اكلير.
• نقوم بحشو كل واحده منهم ببودنج الشيكولاتة ثم نقوم بدهن الوجة بصوص الشيكولاتة ثم نضعها بالثلاجة لمدة ساعة .