تعتبر الكبدة الإسكندراني واحدة من الأطباق الشهية والشائعة في المطبخ المصري. تتميز هذه الوصفة بنكهتها الفريدة وقوامها المميز، وتُعد خيارًا مثاليًا لوجبة غداء أو عشاء لذيذة. يُعتبر المطبخ الإسكندراني من أشهر المطابخ المصرية، ويتميز بتوازن النكهات واستخدام البهارات العطرية في الأطباق. ومن بين تلك الأطباق الشهية، تبرز الكبدة الإسكندراني كواحدة من الأطباق الرئيسية التي تشتهر بها المنطقة وتحظى الكبدة الإسكندراني بشعبية كبيرة في مصر نظرًا لفوائدها الغذائية. إنها مصدر غني بالبروتين والأحماض الأمينية الضرورية لجسم الإنسان. كما تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لدعم الصحة العامة وتعزيز القوة والنشاط.
مكونات الكبدة الإسكندراني
- 500 غرام من الكبدة (يُفضل استخدام كبدة الدجاج أو العجل)
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- عصير ليمونة واحدة
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ملح حسب الذوق
طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني:
قم بتنظيف الكبدة جيدًا وازيلي الأغشية الداخلية إن وجدت. قطع الكبدة إلى قطع صغيرة متساوية وفي مقلاة كبيرة على نار متوسطة، قم بتسخين زيت الزيتون. أضف البصل المفروم والثوم المهروس، وقلبهما حتى يصبحان ذهبيين ومتماسكين ثم أضف قطع الكبدة إلى المقلاة وقلبها جيدًا لضمان تغليف الكبدة بالتوابل والبهارات الموجودة في البصل والثوم وقم بإضافة عصير الليمون والكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والملح. قلب المكونات جيدًا حتى تتداخل النكهات وتتغلغل في الكبدة بعد ذلك قلب الكبدة على نار متوسطة إلى متوسطة-عالية حتى تنضج تمامًا وتتحمر قليلًا من الخارج. يُفضل عدم طهي الكبدة بشكل زائد لتجنب فقدانها لقوامها وجفافها وقدم الكبدة الإسكندراني ساخنة مع الأرز الأبيض المطهو جيدًا أو مع خبز عربي طازج.
أسرار ونصائح نجاح الوصفة:
- اختر كبدة طازجة وجودة عالية للحصول على نتيجة ممتازة. يُفضل استخدام كبدة الدجاج أو العجل، حسب تفضيلك.
- قم بتنظيف الكبدة جيدًا قبل الاستخدام. قطع الأجزاء الزائدة وازيلي الأغشية الداخلية إن وجدت، حتى تتمكن من الحصول على قطع نظيفة وصحية.
- تأكد من قطع الكبدة إلى قطع صغيرة ومتساوية. هذا سيساعد في توزيع التوابل والنكهات بشكل متساوٍ وضمان تسوية الطهي.
- استخدم البصل والثوم المفرومين لإضافة نكهة وعمق للطبق. قم بقليهما حتى يتماسكان ويصبحان ذهبيين.
- قم بتغميس الكبدة في عصير الليمون لإضافة نكهة حمضية مميزة ولتساعد في تخفيف رائحة الكبدة.
- استخدم الكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود لإضفاء نكهة توابل مميزة على الكبدة. يمكنك ضبط كمية التوابل حسب ذوقك الشخصي.
- يُفضل قلي الكبدة على نار متوسطة إلى متوسطة-عالية للحصول على لون ذهبي جميل وتحمير خفيف. تأكد من عدم طهي الكبدة بشكل زائد لتجنب فقدانها لقوامها وجفافها.
- قدم الكبدة الإسكندراني ساخنة مع الأرز الأبيض المطهو جيدًا أو مع خبز عربي طازج. يمكنك أيضًا تقديمها مع سلطة خضراء منعشة.
