سر تحضير الزيتون المخلل ، يعتبر المخلل بصفة عامة من المقبلات الجانبية التي لا غنى عنها لكافة الأفراد، حيث يقبل الجميع على تناولها في مختلف الأوقات سواء في وجبات الإفطار أو العشاء والغذاء، ونظرًا لأهميتها تبحث ربات البيوت لمعرفة السر وراء تحضير الزيتون المخلل والذي يعتبر من أهم الأنواع من المخللات لها رائحة وطعم مختلف، وللزيتون فوائد عديدة، حيث أنه ينتج من شجرة مباركة كما جاء في القرآن الكريم، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية، ويمكن تناول الزيتون بالعديد من الطرق سواء طازج أو معصور لاستخراج الزيت أو تخليل الزيتون وهي الطريقة التي لا يختلف عليها الملايين.
سر تحضير الزيتون المخلل
من الضروري إتباع طريقة صحيحة من أجل إنجاح عملية تخليل الزيتون وإضافة فترة بقائه دون أن يفسد، بالإضافة إلى إعطاء النكهة المميزة له، والتي تعتمد على طريقة النضج والتحضير حسب الرغبة.
ويمكن تحضير الزيتون المخلل عن طريق إحضار المكونات التالية :
- كيلو من الزيتون التفاحي.
- كيلو من الليمون.
- نصف كوب من الملح.
- نصف كوب من الماء.
- 4 ملاعق من الزيت النباتي.
- 2 من الفلفل الأخضر.
خطوات تحضير الزيتون
- يجب قبل البدء في التحضير اختيار ثمار الزيتون الصحية الخالية من أي عيوب، ويفضل اختيار الزيتون الدائري المسمى بالزيتون التفاحي لعمل تلك الوصفة لأنه سريع التحضير.
- يغسل الزيتون جيدًا بالماء للتخلص من كافة الأتربة العالقة به.
- باستخدام السكينة يتم عمل شق طولي لتسهيل التخليل واختلاط بالماء والملح.
- يمكن تقطيع الزيتون إلى نصفين أو إلى شرائح قبل التخليل وتفريغه أيضًا حسب الرغبة.
- يحضر محلول التخليل للزيتون ويكون عن طريق عصر كافة كمية الليمون والاحتفاظ بها بدون أي تصفية لتعزيز النكهة ووضعها في إناء عميق.
- يوضع الملح مع الماء فوق عصير الليمون وتقلب المكونات جيدًا، حيث يذوب الملح.
- يقطع الفلفل الأخضر إلى حلقات صغيرة ويوضع فوق خليط الملح والماء.
- تحضر البرطمانات الخاصة بتخليل الزيتون والتي يجب أن تكون نظيفة وجافة.
- يوضع الزيتون في البرطمانات الزجاجية حتى تمتلئ نهائيًا مع التأكد من وصول الزيتون إلى الحافة.
- يضغط على الزيتون بداخل البرطمان لإخراج الهواء منه.
- يسكب المحلول المحضر سابقًا للتخليل فوق الزيتون بكمية مناسبة حتى يصل إلى الحافة.
- يوضع قشر الليمون المعصور فوق الزيتون من أجل تغطيته وإعطاء مذاق مميز.
- تصب معلقتين من الزيت فوق كل برطمان من أجل التغطية للزيتون والتعقيم ومنع الهواء من إفساد الزيتون المخلل.
- قبل غلق البرطمان بالغطاء المخصص توضع قطعة من البلاستيك فوق البرطمان للضغط أكثر على الزيتون لمنع دخول الهواء.
- تغلق البرطمانات بإحكام وتوضع في أي مكان جاف وبارد لمدة من شهر إلى ستة أشهر حسب نضج الزيتون، ولكن يجب عدم فتح البرطمان قبل مرور شهر على الأقل لعدم إفساده.
- يجب فحص البرطمانات دائمًا للتأكد من عدم خروج أي روائح كريهة ناتجة عن الفطريات التي تؤدي لتغيير لون الزيتون.
- بعد الانتهاء من مدة التخليل يمكن فتح البرطمانات وتناول الزيتون المخلل مع أي من الوجبات المحببة.
