الكنافة النابلسية هي من أشهر الحلويات الشرقية التي تتميز بطعمها الرائع وشكلها الجذاب، تعتبر الكنافة النابلسية من أصول فلسطينية، وتحديداً من مدينة نابلس التي تشتهر بصناعة هذه الحلوى بطريقة فنية ومتقنة، حيث تتكون الكنافة النابلسية من عجينة الكنافة المحمصة بالزبدة والصبغة البرتقالية، والجبن العكاوي المحلى والمذاب، والقطر أو الشربات المعطر بماء الورد أو ماء الزهر، والفستق الحلبي المفروم للتزيين، حيث تقدم الكنافة النابلسية ساخنة أو دافئة مع قطر إضافي في وعاء جانبي، في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل الكنافة النابلسية بخطوات سهلة وبسيطة.
طريقة عمل الكنافة النابلسية
المكونات
- كيلو جرام من عجينة الكنافة.
- مقدار كيلو جرام من جبن العكاوي المنقوع والمصفى.
- 600 جرام من الزبدة السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من لون طعام برتقالي.
- أربعة أكواب من شربات بماء الورد.
- كوبان من جبنة موزاريلا.
- فستق حلبي مفروم للتزيين.
ثانياً، نتبع الخطوات التالية لتحضير الكنافة:
- نضيف اللون البرتقالي إلى الزبدة السائلة ونخلط جيداً.
- نطحن الكنافة في الكبة ثم نضيف إليها خليط الزبدة والصبغة ونفركها جيداً بالأصابع حتى تتشرب منها.
- ندهن صينية الفرن بالزبدة ثم نضع نصف كمية الكنافة فيها ونكبسها جيداً بالملعقة.
- نفرد فوق طبقة الكنافة خليط الموزاريلا وجبن العكاوي بالتساوي.
- ثم يغطي خليط الجبنة بالكمية المتبقية من الكنافة ونضغط عليها قليلاً، ثم تخبز في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تتحمر الكنافة من الأطراف.
- نقلب صينية الكنافة في طبق التقديم ونرشها بالقليل من الشربات.
- نزينها بالفستق الحلبي المفروم ونقدمها ساخنة أو دافئة مع المزيد من الشربات حسب الرغبة.
طريقة عمل الكنافة بالقشطة
المكونات:
- كوب قشطة سائلة.
- 2 أكواب كنافة ناعمة.
- نصف كوب زبدة ذائبة.
- كوب سكر.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة ماء الزهر (اختياري).
- فستق مفروم (للزينة).
الخطوات:
- قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- في وعاء كبير، قم بوضع الكنافة الناعمة واسكب الزبدة الذائبة فوقها.
- استخدم يديك لخلط الكنافة مع الزبدة حتى تصبح جميع حبيبات الكنافة مغلفة بالزبدة.
- ضع نصف كمية الكنافة في صينية فرن مستطيلة وقم بتوزيعها بطريقة متساوية في الصينية.
- ثم اضغطها قليلاً بيديك لتتماسك.
- ضع القشطة السائلة فوق الكنافة في الصينية، وقم بتوزيعها بطريقة متساوية على الكنافة.
- قم بوضع الكنافة المتبقية فوق القشطة وقم بتوزيعها بطريقة متساوية لتغطية القشطة.
- قطع الكنافة إلى مربعات صغيرة أو مثلثات باستخدام سكين حاد.
- ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا واتركها تخبز لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح الكنافة ذهبية اللون ومقرمشة.
تحضير القطر
- قومي بتحضير القطر بوضع السكر والماء في وعاء صغير على نار متوسطة.
- قم بتحريك المزيج حتى يغلي ويذوب السكر تمامًا.
- بعد أن تنضج الكنافة في الفرن، قم بسكب القطر الساخن على الكنافة الساخنة.
- يجب أن يتشرب القطر تمامًا من الكنافة.
- اترك الكنافة لتبرد قليلاً، ثم قدمها وزينها بحبيبات الفستق المفروم.
- تقدم الكنافة بالقشطة دافئة كحلوى شهية.
- يمكن تبريدها وتقديمها باردة أيضًا.
طريقة عمل الكنافة بالمهلبية
المكونات:
- 500 غرام من الكنافة (شعيرية).
- 250 غرام من السمن الطري.
- 1.5 لتر من الحليب.
- 150 غرام من سكر الودر (مهلبية).
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر (اختياري).
- حبات الفستق المجروش للتزيين.
الخطوات:
- قم بتذويب السمن في وعاء كبير على نار متوسطة، حركه برفق حتى يذوب تمامًا.
- ضع الكنافة في وعاء كبير واسكب السمن المذاب فوقها، قومي بتفريق الكنافة بأصابعك لتتجانس مع السمن وتصبح قابلة للفصل.
- سخن الحليب في وعاء على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة قريبة من الغليان، ثم أضف سكر البودر (مهلبية) واستمر في التحريك حتى يذوب السكر تمامًا وتتجانس المكونات.
- أضف ماء الزهر إلى الحليب المحلى وقم بخلطه جيدًا.
- قومي بتغطية الكنافة بطبقة رقيقة من الكنافة في قاع صينية الخبز الكبيرة، ثم صبي الحليب المحلى فوق الكنافة، حرك الصينية بلطف لتوزيع الحليب بالتساوي على الكنافة.
- قومي بتغطية الحليب والكنافة بطبقة أخرى من الكنافة، واضغطها بلطف بيديك لتثبيتها.
- قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ضع الصينية في الفرن واتركها لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى تتحول الكنافة إلى لون ذهبي وتصبح مقرمشة.
- خروج الصينية من الفرن، صب ماء الورد فوق الكنافة برفق لإضفاء النكهة والعطر او صب شربات محضر مسبقاً.
- قطع الكنافة إلى قطع مربعة أو مستطيلة وقدمها في طبق التقديم، ثم زينها بحبات الفستق المجروش.
طريقة عمل الكنافة بالمانجو
المكونات:
- 250 غرامًا من الكنافة.
- 100 غرام من الزبدة (مذابة).
- كوب من المانجو الناضجة (مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة).
- 1/2 كوب من السكر.
- 1/2 كوب من الماء.
- عصير ليمونه واحدة.
- قشر ليمونه مبشورة (اختياري).
- قطع من المانجو للتزيين (اختياري).
طريقة التحضير:
- قومي بتقطيع الكنافة إلى خيوط صغيرة باستخدام اليدين، واخلطها جيدًا مع الزبدة المذابة حتى تتشرب الزبدة.
- في قدر عميق، قم بغلي الماء والسكر على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح الخليط شفافًا، ثم أضف عصير الليمون وقشر الليمون المبشور إذا رغبت في إضافة نكهة الليمون.
- أضف قطع المانجو المقطعة إلى خليط السكر والماء، وقم بتحريكها جيدًا لتغمر المانجو بالشراب، ثم قومي بطهي المانجو لمدة 5-7 دقائق على نار منخفضة حتى تصبح طرية قليلاً وتتمازج النكهات.
- في صينية خبز مستطيلة، قم بتوزيع نصف كمية الكنافة في القاع وقومي بضغطها برفق لتشكيل طبقة قاعدة.
- ضعي قطع المانجو المطبوخة على طبقة الكنافة، ثم قم بتوزيع الكنافة المتبقية على الوجه وقم بضغطها برفق.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، واخبز الكنافة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تتحول إلى لون ذهبي جميل.
- بعد خروج الكنافة من الفرن، قم بسكب الشراب الساخن المتبقي من المانجو فوق الكنافة، واتركها لتبرد لبضع دقائق حتى تتشرب الشراب
- قبل التقديم، قم بتزيين الكنافة بقطع المانجو المفرومة أو بالمكونات الأخرى التي تفضلها.
