بروستد الدجاج المقرمش، هو أحد أشهر الأطباق السعودية التي تحظى بشعبية كبيرة بين الكبار والصغار، يتميز بروستد الدجاج بقرمشته اللذيذة ونكهته الرائعة التي تنبع من التتبيلة المميزة والطريقة السليمة للقلي، في هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل بروستد الدجاج السعودي بخطوات سهلة وبسيطة وبمكونات اقتصادية.
طريقة عمل بروستد الدجاج المقرمش
أولاً: المكونات لتتبيلة الدجاج:
- ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة هيل.
- ملعقتان صغيرتان أوريغانو.
- مقدار ملعقتان صغيرتان (مجفف).
- خردل نصف ملعقة صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان كزبرة.
للتغليفة:
- لبن زبادي.
- كوبان طحينية.
- ربع كوب دقيق.
- كوبان مرق دجاج.
الدجاج:
- دجاجة واحدة (مقطعة إلى ثمانية قطع مغسولة ومنظفة).
- زيت غزير (للقلي).
ثانياً: طريقة التحضير
- اخلطي الملح والتوابل جميعها في طبق.
- في وعاء آخر اخلطي اللبن الزبادي والطحينية وحركي بالشوكة جيداً حتى تمتزج المكونات.
- اصنعي ثقوب في قطع الدجاج بواسطة الشوكة.
- ثم اغمسي الدجاج بخليط اللبن والطحينية وضعي الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية، ثم ضعي الطحين ومكعب مرق الدجاج المفتت في طبق واخلطيهم.
- أزيلي قطع الدجاج من خليط اللبن والطحينية ثم اغمسيه بالطحين لعمل طبقة تغلفه.
- اقلي الدجاج بالزيت الحار حتى يصبح ذهبي اللون.
- ضعي الدجاج في طبق على ورق المطبخ ثم انقليه إلى طبق التقديم وقدميه ساخناً إلى جانب السلطة والبطاطس المقلية.
- وهكذا تكوني قد أعددت بروستد الدجاج السعودي بطريقة سهلة ولذيذة.
سر نجاح البروستد السعودي المقرمش
- اختيار قطع الدجاج المناسبة للقلي، مثل الأفخاذ والسيقان والأجنحة، وتجنب الصدور التي تجف بسرعة.
- تنظيف الدجاج جيداً وتتبيله بالتوابل والزبادي وعصير الليمون لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.
- استخدام خليط من الدقيق والنشا والبيكنج بودر لإضافة قرمشة إضافية للدجاج.
- يمكن استخدام البقسماط أو رقائق الذرة أو رقائق البطاطس لتغطية قطع الدجاج بعد غمسها في مخفوق البيض والزبادي.
- تسخين زيت غزير في مقلاة عميقة وتهدئته قبل وضع قطع الدجاج فيه، والتأكد من أنه يغطيها بالكامل.
- تقليب قطع الدجاج بحرص حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجهات، ثم رفعها إلى طبق مبطن بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- تقديم بروستد الدجاج مع صلصات مفضلة مثل الثومية أو الكاتشب أو المايونيز أو المستردة.
