تبحث العديد من السيدات عن طريقة عمل المسقعة بدون لحمة مفرومة، رغبة في التوفير وتحضير أكله اقتصادية ذات قيمة غذائية عالية، فهي تحتوي على الكربوهيدرات والحديد وعدد من الفيتامينات الأخرى بسبب تنوع مكوناتها، وقد اختلف في أصل المسقعة حيث يرجعها البعض إلى المطبخ العثماني بينما يرجح البعض الآخر أن أصولها تعود إلى بلاد اليونان، بينما يرى آخرين أنها تخص المطبخ الشامي، وعلى الرغم من الاختلاف على أصلها إلا أنها من الأكلات الشعبية المصرية المفضلة لدى الكثيرين، وتعرف بأكثر من اسم منها “المصقعة، المغمور والتبسي” حيث تختلف تسميتها من بلد لآخر، كما تتنوع طرق إعدادها وإليكِ عزيزتي نقدم هذه الوصفة المميزة التي ستعجب كل من يتناولها.
طريقة عمل المسقعة في الفرن
تختلف طرق تحضير هذه الأكلة فالبعض يقمن بتحضيرها على البوتاجاز بينما يفضل آخرين تسويتها في الفرن على شكل طاجن، ويضيف البعض اللحم المفروم إلى الوصفة بينما يفضلها آخرين بدون اللحوم، وفي هذا المقال نوضح طريقة طاجن المسقعة بدون لحم.
مكونات المسقعة
- بطاطس تحمير.
- فلفل حار حسب الرغبة.
- باذنجان رومي.
- فلفل رومي.
- ملح وفلفل أسود.
- كمون وكسبرة جافة.
- بصلة مفرومة.
- ملعقتان من صلصة الطماطم.
- 4 حبات طماطم مبشورة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة عمل صلصة المسقعة
- في حلة على النار يتم تحمير البصلة المفرومة في قليل من الزيت حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- يتم فرم الثوم مع ثمر فلفل حار أو بارد حسب التفضيل ويضاف إليهم قليل من الملح والكمون والكسبرة الجافة ثم يقلب الجميع مع البصل على النار.
- تضاف ملعقتا صلصة الطماطم والطماطم المبشورة، ويضاف إليهم الملح والفلفل الأسود والكمون والكسبرة الجافة ونصف ملعقة من السكر لمعادلة حموضة الطماطم.
- تترك حتى تتسبك جيداً ثم يضاف إليها كوب من الماء الساخن.
طريقة المسقعة
- قومي بغسل الباذنجان جيداً ثم تقطيعه على شكل مكعبات متوسطة الحجم أو حلقات حسب الرغبة.
- يرش قليل من الملح على الباذنجان ويقلب ويوضع في مصفاة للتخلص من أي طعم مر، كما أن هذه الطريقة تساعد على عدم الباذنجان للزيت أثناء التحمير.
- تقشر حبات البطاطس وتقطع مكعبات أو أصابع على حسب التفضيل ثم توضع في وعاء به ماء وملح للحفاظ على لونها من التغير.
- تزال بذور الفلفل الرومي ويقطع إلى مكعبات متوسطة.
- في زيت ساخن قليلاً يوضع الفلفل الحار والفلفل الرومي حتى يصبح نصف ناضح ولا ننتظر حتى يتغير لون الفلفل للون الغامق وإنما ينتشل من الزيت وهو أخضر.
- تقلي البطاطس في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.
- في النهاية يتم قلي الباذنجان مع مراعاة أن لا يكون لونه غامقاً بعد القلي حتى لا يصبح مذاقه مراً.
- يضاف الفلفل أولاً في الصلصة ثم البطاطس وتترك حتى تنضج، إذا لاحظنا سماكة الصلصة يمكن إضافة قليل من الماء الساخن.
- بعد نضج البطاطس يضاف الباذنجان المقلي ويترك قليلاً ثم تطفأ النار.
- يتم صب الجميع في طاجن فخار أو صنية إذا لم تتوافر طواجن ثم توضع في الفرن مدة خمس إلى عشر دقائق وتقدم ساخنة إلى جانب العيش البلدي والمخللات والخضراوات كالجرجير الطازج.
