وصفة المحشي لها الكثير من الأنواع اللذيذة التي نحبها جميعا مثل محشي الكرنب والبصل والطماطم والكوسا والباذنجان، لكن يعتبر محشي الكوسا والباذنجان من أكثر أنواع المحشي الصعبة التحضير، وذلك لأن تقوير الكوسا والباذنجان لا يعتبر مهمة سهلة للكثير من ربات البيوت، حيث يتم خرم حبات الكوسا والباذنجان أثناء تقويرها، وفي هذه الحالة لا تكون صالحة لحشوها بخلطة المحشي، لذلك نقدم لربات البيوت طرق بسيطة وعملية لتقوير الكوسا والباذنجان بدون استخدام المقوار:
طريقة تقوير الكوسة والباذنجان بدون مقوار
يمكن استخدام أداة تقطيع التفاح في مهمة التقوير، فيعد أن يتم غسل حبات الكوسا والمحشي جيدا وإزالة الجزء العلوي منها، ندخل أداة تقطيع التفاح في منتصف حبة الكوسا بحرص بحيث تكون بعيدة عن الجلد الخارجي وقاع الحبة، وبعد ذلك نقوم بلف اداة التقطيع بخفة ثم نسحبها للخارج بحرص وعندها تكون مهمة التقوير قد تمت بنجاح.
نحضر طبق كبير ونضع فيه كوبين من الماء ونصف كوب من الملح وربع كوب من الخل، وبعد أن يتم غسل حبات الكوسا والباذنجان وازالة الجزء العلوي لها، نضعهم في الخليط السابق ونتركهم لمدة عشرين دقيقة ثم نصفي حبات الكوسا والباذنجان، ثم نقوم بتجفيفها جيدا، على سطح مستوي نمسك حبة من حبات الكوسا أو الباذنجان ونضغط عليها ونحركها للأمام وللخلف أكثر من مرة حتى يخرج الحشو الموجود بداخلها بسهولة، يمكن استبدال خليط الملح والخل و الماء في حالة الباذنجان فقط باستخدام المايكرويف، حيث يتم وضع حبات الباذنجان في الميكروويف على درجة حرارة منخفضة لمدة لا تقل عن خمس دقائق وبعد ذلك نخرجها ونقوم بتحريكها كما وضحنا على سطح مستوي حتى نخرج الحشو الداخلي.
سكينة الطعام الصغيرة من الحلول التي يمكن الاعتماد عليها في تقوير الكوسا بسهولة، حيث يتم إدخال السكينة من الناحية المقاربة للجلد حتى نصل إلى ما قبل القاع بقليل، وبعد ذلك يتم لف السكينة لفة كاملة وبعدها نخرجها بالحشو الداخلي لحبة الكوسا، ونكرر هذه الطريقة مع حبة الباذنجان وبالطبع فإن السكينة لا يتم استخدامها إلا بعد إزالة الجزء العلوي للكوسا والباذنجان.
